Tần Hoài hầm canh là để làm Trường Thọ Diện, nên đương nhiên phải hầm nước dùng trong. Hỏa hầu để hầm nước dùng trong là trước to sau nhỏ, sau khi canh sôi phải nhanh chóng vặn nhỏ lửa, duy trì trạng thái sôi liu riu nổi bọt lăn tăn. Những bọt nhỏ này còn có một thuật ngữ chuyên ngành rất hình tượng — bọt tim hoa cúc.
Trịnh Đạt nói với Tần Hoài, khi dùng nồi lớn để hầm nước dùng, muốn duy trì được bọt tim hoa cúc đẹp mắt là cực kỳ thử thách khả năng kiểm soát hỏa hầu của đầu bếp. Chưa kể thời gian hầm nước dùng trong kéo dài hơn 4 tiếng đồng hồ, hầm lâu như vậy không thể cứ mở nắp nồi để quan sát tình trạng sôi, xem bọt nổi lên có đúng là bọt tim hoa cúc hay không.
Khi đã đậy nắp nồi, toàn bộ quá trình đun lửa nhỏ hầm liu riu chính là quá trình kiểm soát hỏa hầu của đầu bếp.
Trịnh Đạt cũng không trông mong Tần Hoài có thể làm được đến trình độ này.
Nếu Tần Hoài có thể hầm nước dùng trong đến mức đó, hắn đã không chỉ là đầu bếp bạch án hàng đầu trong tương lai, mà hắn sẽ là người song tu cả bếp món mặn lẫn bạch án, chỉ thiếu mỗi kỹ năng dùng dao nữa là thành Nhất Đại Tông Sư tương lai rồi.
Hơn nữa, nấu Kê Thang Diện cũng không cần đến loại nước dùng trong đẳng cấp này, nước dùng ở tầm đó còn có nhiều công dụng rộng rãi hơn thế.
Ví dụ như món bắp cải luộc nước sôi, hay đậu hũ gà, cứ nấu bất kỳ món gì, chỉ cần múc một muỗng nước dùng đẳng cấp này cho vào, món ăn sẽ lập tức trở nên thơm ngon.
Trịnh Đạt khuyên Tần Hoài nên hầm một phần nhỏ trước.
Tìm một cái nồi nhỏ để hầm, thời gian không cần lâu như vậy, nếu thực sự không tự tin vào hỏa hầu thì thi thoảng vẫn có thể mở nắp ra xem.
Những ý kiến trên Tần Hoài đều nghe lọt tai.
Tần Hoài cũng đã làm theo.
Sau đó toang một cách vô cùng suôn sẻ.
Nấu ra một nồi nước dùng, nếu đem nấu Trường Thọ Diện thì sẽ làm giảm đẳng cấp của bát mì, nhưng nếu để ở nhà ăn bán lẻ như canh gà thì chắc chắn sẽ bán đắt hàng, đúng chuẩn nước dùng cấp độ gia đình.
Nếu phải xếp hạng nồi nước dùng này, Tần Hoài đoán chừng nó chỉ đạt cấp D.
Tần Hoài dùng nước dùng do Trịnh Đạt hầm để nấu Trường Thọ Diện thì cao nhất có thể làm ra món cấp C+.
Nếu dùng nước dùng tự mình hầm để nấu Trường Thọ Diện...
Đạt được cấp C- thì đã phải thắp nhang ăn mừng rồi.
Rất tốt, Tuệ Tuệ lại cách bát Trường Thọ Diện cấp A xa thêm một bước.
Tần Hoài vừa húp nước dùng do chính tay mình hầm, vừa gọi video cho Trịnh Đạt.
"Vị canh gà, cảm giác giống như canh gà có hương vị phong phú hơn một chút." Tần Hoài chép miệng, "So với canh gà mẹ tôi nấu ở nhà trước đây thì kẻ tám lạng người nửa cân, mẹ tôi nấu canh thường dùng gà mái già mua từ dưới quê lên, thơm lắm."
Trịnh Đạt ở đầu dây bên kia đau đớn nhắm mắt lại.
"Trịnh sư phụ, canh tôi nấu tệ đến thế sao?" Tần Hoài bị Trịnh Đạt làm cho mất tự tin.
"Bình thường." Trịnh Đạt đáp: "Thực ra nồi canh này nấu đúng với trình độ của cậu, tôi chỉ là..."
"Tôi chỉ nghĩ, nhỡ đâu cậu thực sự cũng có thiên phú tuyệt vời ở bếp món mặn mà trước nay chưa được khai phá. Bây giờ cậu tự muốn luyện, lại được tôi từ xa chỉ điểm đôi chút, lập tức đạt được thành quả kinh ngạc, thì tôi cũng có thể coi là sư phụ vỡ lòng của cậu rồi."
Trịnh sư phụ, ông đang viết tiểu thuyết đấy à?
Song tuyệt cả bếp món mặn lẫn bạch án, nam chính trong tiểu thuyết cũng chẳng có đãi ngộ cỡ này đâu, nam chính tiểu thuyết bình thường cũng chỉ tinh thông một mảng thôi.
"Vậy tôi vẫn phải tiếp tục luyện đúng không?" Tần Hoài lại húp một ngụm canh, "Cứ luyện theo cách này là được à?"
"Cậu tự luyện mà không có ai bên cạnh quan sát thì tiến độ chậm lắm. Hầm nước dùng không đơn giản như vậy đâu, không thể giống như lúc cậu học Điểm Tâm trước đây, cứ tùy tiện lên mạng xem công thức, tự vùi đầu mày mò một hai tháng là học được." Trịnh Đạt dội cho Tần Hoài một gáo nước lạnh, "Tôi coi như nhìn ra rồi, đứa đồ đệ là cậu tôi không nhận nổi đâu."
"Cái vụ dạy đồ đệ này tôi không rành, nếu cậu ở ngay Cô Tô thì còn dễ xử, chứ hôm nay tôi mới phát hiện mình thực sự không biết dạy từ xa."
"Tiểu Tần, tôi gửi WeChat của sư huynh tôi cho cậu nhé. Ông ấy tự mở một nhà hàng, ở bên Cô Tô này cũng khá nổi tiếng, kỹ thuật hầm nước dùng giỏi hơn tôi nhiều. Ông ấy am hiểu cả món ăn Tô Bang lẫn Hoài Dương Thái, mà Hoài Dương Thái thì đỉnh nhất chính là nước dùng đấy."
"Hơn nữa ông ấy nhận nhiều đồ đệ rồi nên có kinh nghiệm."
"Lát nữa tôi sẽ gọi điện thoại báo với ông ấy một tiếng. Mấy năm nay lưng ông ấy không được tốt, từ đầu năm nay hình như đã hiếm khi xuống bếp rồi. Bây giờ mỗi ngày ông ấy chỉ lượn lờ trong nhà hàng, dạy dỗ đồ đệ, đứng bên cạnh quan sát chống lưng thôi, khéo còn rảnh rỗi hơn cả tôi."
"Vậy cháu cảm ơn chú." Tần Hoài đặt bát xuống, "Sư huynh của chú tên gì ạ?"
"Ông ấy họ Hoàng, tên Hoàng Thắng Lợi, cậu cứ gọi ông ấy là Hoàng sư phụ là được."
"Vâng ạ, cháu cảm ơn chú."
Trịnh Đạt cúp máy WeChat.
Sau khi cúp máy, Trịnh Đạt buồn bã thở dài: "Đứa đồ đệ ngoan của tôi ơi."
"Haizz, hời cho Hoàng Thắng Lợi quá rồi."
Cuối cùng, nồi nước dùng mà Tần Hoài nghiêm túc thử nghiệm lần đầu và thất bại thảm hại đã không trở thành món canh rơi ngẫu nhiên tối hôm đó, mà bị hội người thân bạn bè nhiệt tình chia chác.
Thành viên của hội người thân bạn bè gồm có: Trần Huệ Hồng, Trần Tuệ Tuệ, Tần Lạc, Âu Dương, Tần Tòng Văn và La Quân.
Triệu Dung buổi tối không uống canh.
LVQ8371