Giang Thừa Đức trong video, động tác trôi chảy như nước chảy mây trôi, thần thái vô cùng nhàn nhã, Bánh Bao làm được một nửa còn dư thời gian buôn chuyện với vợ, còn có thể rời khỏi bếp đi dỗ con, rồi tiện tay nấu nồi cháo với thái chút thức ăn kèm.
Còn hắn ở ngoài video, suốt quá trình tinh thần căng thẳng tột độ, hai mắt nhìn chằm chằm vào cục bột đến những khoảnh khắc mấu chốt thậm chí còn không dám chớp mắt. Cứ thế trơ mắt nhìn cục bột trải qua mấy bước thế này, thế này, rồi thế này và thế kia, là biến thành Bánh Bao Hòe Hoa.
Não bộ: Biết làm chưa?
Tay: Cút!
Tần Hoài không tin tà, lại xem thêm một lần nữa.
Tần Hoài bắt đầu vò đầu.
Hắn biết, mỗi thứ bình thường không có gì lạ đều có thể ẩn chứa những tuyệt học mà mắt thường nhìn không ra.
Ví dụ như Phát Diện (ủ bột lên men), trên lý thuyết chính là để khối bột trong điều kiện nhiệt độ và độ ẩm nhất định, giúp men sinh sôi nảy nở đầy đủ, thúc đẩy quá trình khối bột phình to. Nhưng khi thao tác thực tế, trí tuệ của vô số đầu bếp làm bánh trong hơn trăm năm qua luôn có thể thêm thắt một vài kỹ xảo đặc thù vào cái công đoạn nhỏ bé đơn giản này.
Trên sách viết là một chuyện, thao tác thực tế lại là chuyện khác. Xem người khác làm là một chuyện, tự mình học lại là chuyện khác.
Năm đó Tần Hoài nghiên cứu Bánh Bao Tửu Nhưỡng (bánh bao bã rượu) dựa theo thực đơn nhưng lại không thể làm ra hương vị như trong sách. Hiện tại xem video Giang Thừa Đức hướng dẫn, trực giác mách bảo hắn rằng, cho dù có làm y chang video thì cũng chẳng làm ra được cái Bánh Bao như vậy.
Tuyệt học đâu có đễ học như vậy.
Bao nhiêu đầu bếp thiên phú kém cỏi, được sư phụ già cầm tay chỉ việc còn chẳng học nổi, nay chỉ dựa vào xem video để học thì đúng là hơi quá sức.
Lần đầu tiên Tần Hoài phần nào hiểu được nỗi lòng của Tần Tòng Văn suốt bao năm qua.
Cùng là làm đồ bột mì, người ta có tay, mình cũng có tay, đây cũng là cục bột, kia cũng là cục bột. Trong cùng một môi trường, bột nhào ra sao lại khác một trời một vực đến thế chứ.
Video hướng dẫn làm Bánh Bao Hòe Hoa, đừng nói đến cái bước mấu chốt nhất kia: Dùng một lượng nhỏ mật ong để ủ lên men bột, Tần Hoài vẫn chưa hiểu rõ sự huyền diệu bên trong, mà ngay cả quá trình nhào nặn xuyên suốt từ đầu đến cuối, hắn cũng xem không hiểu lắm.
Đây rốt cuộc là thủ pháp gì vậy? Sao cứ nhào nhào nặn nặn vài cái là khối bột lại trở nên hoàn mỹ đến thế.
Nguyên liệu chẳng phải là bột xám trộn với bột kiều mạch sao?
Cái loại nguyên liệu này, làm sao có thể nhào ra được một khối bột nhẵn mịn, độ xốp tốt, độ đàn hồi, độ dẻo và độ ẩm mọi mặt đều hoàn hảo để làm Bánh Bao đến vậy.
Sau khi xem video hướng dẫn làm Bánh Bao Hòe Hoa ba lần mà vẫn vô vọng, Tần Hoài bắt đầu chuyển sang nghiên cứu video hướng dẫn làm Bánh Bao Tửu Nhưỡng.
Bánh Bao Tửu Nhưỡng và Bánh Bao bã rượu thực chất là cùng một loại, chỉ khác mỗi cái tên. Tần Hoài đã từng nghiên cứu qua nên vô cùng quen thuộc với quá trình chế tác.
Điều khiến hắn cảm thấy an ủi là trình độ của Tần Uyển rất gần gũi, đễ học.
Khác với đôi tay của Giang Thừa Đức, tay của Tần Uyển là đôi tay chuẩn mực của một người nội trợ, vị trí những vết chai mỏng trên tay giống như được tạo ra từ việc thêu thùa, làm lụng, ngón tay thon dài, móng tay cắt gọt gọn gàng, đúng là một đôi tay đẹp đẽ, mịn màng và mềm mại.
Động tác nhào bột của cô ấy cũng tinh tế, nhẹ nhàng và chậm rãi y như đôi tay của cô ấy vậy.
Chậm, chính là một ưu điểm rất lớn trong quá trình hướng dẫn.
Chậm mới có thể nhìn rõ từng bước thao tác của cô ấy, chậm mới có thể cảm nhận được đâu là bước mấu chốt, đâu là bước không quá quan trọng. Tần Uyển khi làm Bánh Bao cực kỳ cẩn thận, từ đầu đến cuối cô ấy không hề rời khỏi cái thớt, ngay cả quá trình ủ men nhàm chán cũng luôn túc trực canh chừng bên cạnh.
Nhờ có vị giáo viên ti mi này, Tần Hoài chỉ xem video hướng dẫn lần đầu tiên đã phát hiện ra điểm tỉnh diệu trong công thức Bánh Bao Tửu Nhưỡng bí truyền trăm năm của Tần Ký Bột Bột Phô.
Nhiệt độ.
Việc kiểm soát nhiệt độ gần như xuyên suốt toàn bộ quá trình chế tác Bánh Bao Tửu Nhưỡng.
Nước ấm khi nhào bột, việc giảm nhiệt độ liên tục lúc nhào nặn, giữ ấm trong quá trình ủ bột, miếng vải bông tẩm nước nóng lót dưới thớt khi xả khí, thậm chí lúc cho lên xửng hấp còn phải thường xuyên dùng kẹp sắt để điều chỉnh củi lửa, tất cả đều cho thấy yếu tố then chốt để làm ra Bánh Bao Tửu Nhưỡng ngon chính là nhiệt độ và canh lửa.
Tần Uyển nói không sai, Bánh Bao Tửu Nhưỡng quả thực không phải thứ chỉ cần trộm được công thức là có thể làm theo được.
Ở cái thời đại không có nhiệt kế, máy đo độ ẩm, bếp ga đễ dàng điều chỉnh lửa, cốc đong, cân tiểu ly hay thiết bị giữ nhiệt, muốn kiểm soát được những thứ này thì phải dựa vào việc đầu bếp luyện tập hàng ngàn lần và một trực giác cực kỳ chuẩn xác.
Mà Tần Hoài, lại tình cờ là một đầu bếp rất có trực giác.
Đồng thời hắn còn sở hữu đầy đủ các thiết bị công nghệ hiện đại.
"Thảo nào Bánh Bao Tửu Nhưỡng lại có tỷ lệ chế tác thất bại nhất định." Tần Hoài lẩm bẩm, nhịn không được chửi thầm: "Nếu cầm tay chỉ việc mà còn không làm được, vậy thì em trai của Tần Uyển không chỉ có thiên phú kém, mà hắn cũng chẳng thèm để tâm học hành tử tế."
Xem xong video hướng dẫn làm Bánh Bao Tửu Nhưỡng, Tần Hoài cảm thấy hắn lại tự tin rồi.
Bánh Bao Hòe Hoa làm không được, chứ xem xong toàn bộ bí kíp Bánh Bao Tửu Nhưỡng rồi mà hắn còn làm không xong nữa sao?
LVQ8371