Luộc bánh chưng với pin





Người tiêu dùng nên cẩn thận khi mua bánh chưng. Ảnh: Tuổi Trẻ
Cận tết, những bánh chưng, bánh tét bày bán ở TP HCM trông khá bắt mắt, màu bánh trưng xanh mướt đập vào mắt người đi đường. Một chủ cửa hàng khẳng định: “Nếu không bỏ hóa chất hay pin vào nồi bánh thì lá khó có thể xanh như vậy được”.
Bà chủ cửa hàng bán bánh ở đường Võ Thị Sáu, quận 3 cho biết: “Chúng tôi nấu bánh công phu lắm cũng chỉ xanh vừa vừa. Cách làm xanh lá của gia đình tôi là sau khi vớt bánh tháo bớt lớp lá ngoài ra, gói lại bằng lá mới phơi héo héo, cột dây hấp sơ lại”. Một người bán hàng trên đường Trần Quốc Toản, quận 3 cho rằng: “Tôi có nghe nói người bán bánh chưng bỏ pin vào nồi bánh cho lá xanh, nhanh chín và làm nếp trong”.
Chủ một điểm bán bánh trên đường Hoàng Hoa Thám, quận Tân Bình cũng khẳng định không cho thêm chất độc hại nào trong quá trình nấu. “Nhưng nếu chị có nhu cầu đặt hàng đẹp để bán lại cho khách thì tụi tôi sẵn sàng chiều lòng và cho một cục pin vào để lá thêm xanh”, người chủ tiệm ỡm ờ.
Một chủ bánh khu vực chợ Bà Chiểu thật thà cho biết, có bà chị nấu bánh ở Hóc Môn chuyên nấu bánh chưng, bánh tét có mẹo là bỏ... phèn chua vào cho bánh "rền" khi sắp vớt. Một vài quầy bán bánh chưng ở các tuyến đường nhánh thuộc quận 3, Bình Thạnh thừa nhận, khi vớt bánh có bỏ hàn the cho săn bánh.
Theo thạc sĩ Trần Thị Thu Trà, khoa công nghệ thực phẩm Đại học Bách khoa TP HCM, môi trường chính của pin là kiềm. Trong môi trường kiềm, màu xanh của lá chuyển thành màu xanh đậm của chlorophyllin nên làm lá xanh hơn.
Cũng trong môi trường kiềm, tinh bột hấp thụ nước tốt hơn nên bánh mau chín hơn (cũng như khi nấu chè, người ta cho thêm thuốc tiêu NaHCO3 nhằm làm đậu mau mềm). Như vậy, cho pin vào nước luộc chỉ là tạo môi trường kiềm nhằm làm xanh lá, bánh mau chín và nếp trong.
Thạc sĩ Trần Thị Thu Trà cũng cho biết, các chất từ pin chủ yếu là kim loại nặng như chì, thủy ngân, cadmium và thạch tín... Chì đặc biệt độc hại đối với não và thận, hệ thống sinh sản và hệ thống tim mạch của con người. Nhiễm độc chì sẽ gây hại đến các chức năng của trí óc, thận, gây vô sinh, sẩy thai và tăng huyết áp.
Bà Trà khẳng định, dù ở hàm lượng nhiều hay ít, người nấu bánh tuyệt đối không nên cho pin vào bởi pin là sản phẩm công nghiệp, không phải thực phẩm nên hóa chất làm pin không tuân theo các tiêu chuẩn sản phẩm dành cho thực phẩm.
(datviet.com)