Ngũ thái cập đệ (Mì Ý chay)

Nguyên liệu:- Nui hoặc mì Ý chay: 300g.
- Thịt chay xắt sợi: 100g.
- Nấm hương: 2 cái.
- Củ cải ướp muối.
- 1 củ cà rốt
- 1 boa rô ( poireau)
- Gừng: 1 củ.
-Gia vị: ½ muỗng muối, 1 muỗng bột ngọt, đường, dầu mè.


Cách làm:-
- Nấm hương,poireau, cà rốt, củ cải muối xắt sợi, thịt chay xắt sợi dài 6cm.
- Mì Ý trụng vào nước sôi khoảng 15 phút, đổ ra rổ để ráo.
- Cho vào nồi 2 muỗng dầu phộng chiên gừng cho thơm, cho tiếp 1 chén nước dùng chay. Sau đó cho tất cả nguyên liệu vào nồi xào kỹ trong vòng 5 phút cho tới khi nước vừa cạn là được, nêm gia vị vừa ăn. Bày ra đĩa như trong ảnh.

Bí quyết chế biến:
Củ cải muối có thể giảm độ mặn bằng cách ngâm nước trước khi chế biến.

Nấm bào ngư, nấm tuyết... nấu cùng đậu hũ, ngô non. Món súp này mang hương vị như món chay, rất lạ miệng.


1/. Nguyên liệu:

_ 100g nấm hoạt tử
_ 50g nấm bào ngư
_ 25g nấm tuyết
_ 1 cây đậu hũ dinh dưỡng
_ 50g bắp non
_ một lá tàu hũ ky non.
_ 1,5 lít nước dùng
Gia vị : muối, đường, tiêu, ngò cắt nhỏ.

2/. Cách làm:

_ Nấm hoạt tử cho ra rổ xả nước, xóc ráo.
_ Nấm tuyết ngâm nước nở mềm, rửa, vẩy ráo, bỏ gốc, xé nhỏ.
_ Nấm bào ngư cắt gốc rửa, vắt ráo, tai nấm xé sợi, chân nấm cắt hạt lựu.
_ Tàu hũ ky tươi rửa nước ấm, để ráo, cắt sợi nhỏ.
_ Đậu hũ dinh dưỡng bóc bỏ bao bì, cắt hạt lựu, cho vào rổ thưa, để ráo nước.
_ Bắp non rửa, bỏ cuống, cắt hạt lựu.

_ Nấu sôi nước dùng, cho bắp non + tai nấm và chân nấm bào ngư + nấm hoạt tử + nấm tuyết vào nấu sôi 5 phút , nêm muối + đường + chút bột ngọt cho vừa ăn , cho tiếp đậu hũ dinh dưỡng + tàu hũ ky tươi vào, để sôi trên lửa nhỏ 5 phút, nhấc xuống.
_ Múc súp vào tô, rắc tiêu + ngò cắt nhỏ, trang trí vài lá ngò, dọn dùng nóng.

( ST )

Nguyên tắc: trộn hỗn hợp
Thời gian thực hiện: 2 giờ

NGUYÊN LIỆU:

1 cây mì căn chín độ 300g
1kg dưa leo non
2 trái đu đủ vừa chín tới
1 trái thơm to
200g củ cải muối
4 viên chao đỏ
1/3 chén thính (gạo rang vàng tán nhuyễn)
Tỏi, đường, bột ngọt, muối
1 củ riềng non

CÁCH THỰC HIỆN:

Giai đoạn 1: sửa soạn

1.Dưa leo: bỏ ruột, xắt mỏng, bóp muối, vắt ráonước
2.đu đủ: gọt vỏ, bào bỏng, xắt rợi như cọng tămngâm 1 chút muối vơi phèn chua chừng 10 phút.
Trải ra mâm phơi nắng cho héo
3.Mì căn: xé nhỏ như miếng mắm ruột, ướp tỏi +muối + đường.
4.Bắc chảo dầu khử tỏi cho thơm bỏ mì căn vào chiên vàng. đem ra để nguội ướp chao đỏ vào
5.Củ riềng: đâm nhỏ, vắt lấy nước, bỏ xác
6.Củ cải muối: ngâm nước cho ra bớt chất mặn , thái mỏng. Vắt thật ráo nước cho vào chảo dầu
khử tỏi, chiên vàng
7.Thơm: xắt nhỏ, đem phơi cho héo
8.ớt: thái chỉ

Giai đoạn 2: trộn mắm

Trộn chung các thứ đã sửa soạn bên trên lại với nhau. Nêm đường và muối, bột ngọt, thính, tỏi thái lát và vài muỗng dầụ

Để mắm vào keo khô , đã khủ trùng sau đó dùng nẹp ép mắm cho bằng mặt , xong đậy lại bằng lá chùm ruột non để qua đêm sau là ăn được

( ST )

NGUYÊN LIỆU

- 1 cup trái thơm cắt nhỏ
- 2 tablespoons nước tương
- 1 trái chanh loại medium
- 1 tablespoon đường
- 1/2 tablespoon muối
- 1 teaspoon bột nêm chay
- 1 teaspoon ớt đỏ cay vừa, băm nhỏ
- 1 củ cà rốt nhỏ, cắt thành sợi nhỏ
- 1 cup nước lọc hay nước dừa Xiêm

CÁCH LÀM

- Thơm gọt vỏ, rửa sạch, bằm nhỏ vắt lấy nước.
- Trộn chung nước thơm, nước lọc, nước tương, đường, muối, bột nêm
- Nấu sôi, nêm vừa miệng ăn.
- Để nguội, cho boa-rô, chanh, cà rốt và ớt đỏ. Nếm vừa chua vừa ngọt là được.

( Theo Thư Viện Hoa Sen )

Nguyên Liệu

- 1 hộp đậu hũ loại firm, 14 ounce
- 1 củ sắn loại vừa
- 2 củ khoai tây loại vừa
- 1 gói miến nhỏ
- 3 lát ham chay Nhật
- 1 ounce thính bột
- 1 teaspoon tiêu
- 1 teaspoon bột nêm chay
- 1 teaspoon muối
- 1/2 teaspoon đường
- 2 cups dầu canola dùng để chiên

Sửa Soạn

- Đậu hũ để ráo nước, cắt lát mỏng, chiên vàng, cắt thành sợi nhỏ
- Củ sắn: gọt vỏ, rửa sạch, cắt làm tư, chiên vàng rồi cắt thành sợi nhỏ
- Khoai tây: gọt vỏ, cắt sợi nhỏ, rửa sạch để thật ráo nước, chiên vàng
- Miến: nhúng nước sôi khoảng 45 giây, vớt ra cắt ngắn
- Ham chay chiên sơ, cắt thành sợi nhỏ.

Cách Làm

-Trộn chung các thứ đậu hũ, củ sắn, khoai tây, miến và ham.
- Nêm gia vị cho vừa ăn. Sau cùng trộn bột thính cho đều.

Trình Bày:

Bì chay có thể dùng để làm thành các món ăn sáng như bánh mì bì, cơm tấm bì, bún bì và bì cuốn. Ăn kèm với nước tương chua ngọt và đồ chua.

( Theo Thư Viện Hoa Sen )

HỦ TIẾU NAM VANG

NGUYÊN LIỆU
- 1 bó hủ tiếu dai
- 1 cây chả lụa chay
- 2 cây mì căn
- 1 miếng tầu hũ ky lá
- 1 hộp nấm tươi
- 1 hộp đậu hũ (14-ounce)
- rau, giá, chanh, ớt, ngò, hẹ, cần tàu
- 1 củ boa-rô

Gia vị : 1 teaspoon muối, 1 teaspoon bột nêm chay, 2 teaspoon nước tương, 1/8 teaspoon tiêu

CÁCH LÀM

- Hủ tiếu nhúng nước sôi, xả nước lạnh, để ráo nước
- Chả lụa chay cắt lát mỏng
- Mì căn ướp gia vị khoảng 1 giờ, cắt lát mỏng, xào sơ cho thấm.
- Tàu hũ ky: chiên vàng, cắt thành miếng vừa ăn
- Nấm tươi: rửa sạch, cắt làm ba, nêm gia vị, xào sơ.
- Đậu hũ: để ráo nước, cắt làm tư, ướp gia vị cho thấm xong chiên vàng, sau đó cắt lát mỏng vừa ăn.
- Ngò, cần và hẹ: rửa sạch, cắt khúc
- Boa-rô: cho dầu xào vàng thơm mới vớt ra, để riêng.
- Nước lèo: Dùng nước súp sẵn có, đun sôi, nêm gia vị cho vừa.

Giai Đoạn Ba: Trình Bày

- Cho giá sống, hẹ và hủ tiếu vào tô, trên sắp giò lụa, nấm, đậu hũ, tàu hũ ky, mì căn, và một ít boa-rô đã khử. Khi nào dùng sẽ chế nước lèo đang sôi vào.

- Ăn kèm với sà lách, cần tây, chanh và ớt. Dùng nóng


( Theo Thư Viện Hoa Sen )

NGUYÊN LIỆU

- 1 hộp đậu hũ loại regular 14 oz
- 4 củ cà rốt loại medium
- 1 pack of 20 or 25 spring roll skins (roll wrappers) : bánh tráng
- 4 ounces nấm đông cô
- 1 gói miến nhỏ
- 1 củ boa-rô, cắt nhỏ
- 2 ounces nấm mèo
- 6 củ khoai môn nhỏ hay 1 củ khoai tây
- 1 củ sắn tươi
- 4 ounces đậu xanh chà vỏ (peeled split mung bean)

Gia vị : 1/2 teaspoons muối + 2 teaspoons bột nêm chay + 1teaspoon tiêu + 1teaspoon đường + 4 cups dầu canola để chiên

CÁCH LÀM

Giai Đoạn Một: Sửa Soạn

- Củ sắn và cà rốt: thái chỉ, vắt thật ráo nước
- Nấm đông cô: ngâm nước ấm, rửa sạch, cắt thành sợi nhỏ.
- Nấm mèo: ngâm nước lạnh, rửa sạch, cắt thành sợi nhỏ
- Đậu hũ: cắt thành lát mỏng, chiên vàng, sau đó cắt thành sợi nhỏ
- Khoai môn hoặc khoai tây: bào vỏ, rửa sạch, cắt thành sợi nhỏ
- Miến: ngâm nước lạnh, cắt ngắn
- Đậu xanh: ngâm nước lạnh cho mềm, hấp vừa chín, chà nhuyễn
- Boa-rô: cắt nhỏ

Giai Đoạn Hai: Trộn Nhân

- Trộn tất cả nấm đông cô, nấm mèo, đậu hũ, củ sắn, cà rốt, đậu xanh, khoai môn, miến, boa-rô và gia vị vào. Nêm nếm cho vừa miệng. (Có thể ướp riêng mỗi thứ cho thấm trước khi trộn chung )

Giai Đoạn Ba: Gói và Chiên

- Phân thành từng phần nhỏ mỗi phần khoảng hai tablespoons nhân, gói trong roll wrapper, thành dạng hình tròn ống. Dán lại bằng hỗn hợp nước bột mì.
- Làm nóng chảo dầu khoảng 350 độ F (177 độ C). Chiên ngập trong dầu sôi cho đến khi có mầu vàng là được.

( Theo Thư Viện Hoa Sen )

Đậu phụ sốt cà
Nguyên liệu:
2 miếng đậu phụ, 200g cải mầm, 50g cà chua bi, 3 lá chanh, 1 thìa súp cà chua, 1/2 thìa cà-phê muối 1/4 thìa cà-phê tiêu, 2 thìa súp dầu ăn.
Thực hiện:
Đậu phụ thái miếng dài, ướp với muối tiêu. Đun sôi dầu ăn, cho đậu phụ vào rán vàng, giòn. Lá chanh thái nhuyễn. Cà chua bi thái múi cau. Xếp lần lượt cải mầm, lớp đậu phụ, trên cùng là lớp đậu phụ. Rắc lá chanh thái nhuyễn. Cà chua bi xếp quanh đĩa, rưới sốt cà chua.
Mách bạn:
Món này dùng nóng để đậu phụ giữ được độ giòn.

Chả chay



Vật Liệu:

* Món chả Chay này do một thầy từng nấu ăn cho Thiền Viện Trúc Lâm ở Đà Lạt chỉ dạy cách làm .Em chỉ viểt cách thực hiện và mấy anh/chị có thể tùy theo mà làm nha !



Nguyên liệu:

- Tàu hủ tươi thì chọn loại tàu hủ cứng, ít nước (firm tofu)

-Tàu hủ ky, nấm đông cô, nấm mèo (mộc nhĩ)

- Muối, tiêu, đường, bột nêm, dầu ăn, boa rô...




Cách Làm:

- Tàu hủ tươi gói trong vải mùng hoặc giấy paper tower cho thật khô ráo hết nước, sau đó bóp nhuyễn ( lượng đậu hủ phải nhiều hơn tàu hủ ky )

- tàu hủ ky ngâm nước cho mềm, sau đó vắt thật kỹ cho hết nước, xắt thành từng đoạn nhỏ băm hơi nhuyễn, nấm mèo cũng ngâm nước, xắt nhỏ, nhớ bóp cho khô ráo hết nước . Nấm đông cô ngâm nước nóng cho mềm, rồi lấy ra xắt nhỏ, cũng bóp cho hết nước, bắc chảo dầu thật nóng cho boa rô vào phi thơm, xong cho nấm đông cô xào qua cho thơm.

- Trộn tất cả hổn hợp trên vào với nhau + vài muỗng dầu ăn đã phi thơm với boa rô vào,bóp thật kỹ, nêm nếm thật vừa miệng (bỏ tiêu hột vào thì sẽ thơm hơn nữa).



* Hấp:

Nếu có lá chuối thì bọc thật chặt lại hấp lên.

Ko có lá chuối thì lấy lon coca/bia đục lỗ, lót bịch nilon rồi nhồi nguyên liệu vào cho chặt, cột bịch nilon lại (nhớ chọc cho bịch nilon thủng), đem hấp lên, cũng ko thua lá chuối

Đơn giản nhất là nén thật chặt vào cái tô, lấy đĩa gì nặng nặng chặn lên rồi hấp.



* Chả để thật nguội thì mới dẻ chặt hoặc cho vào tủ lạnh qua đêm cũng được.

- Khi chả nguội để nguội rồi xắt ra từng miếng đem chiên ăn với cơm tấm hay sốt cà cũng ngon ăn với bánh mì là hết sảy.

Chả chay chiên kẹp ăn với bánh mì đồ chua. Rất ngon....!!!

Đây là món ớt nhồi chiên lên, sau đó các anh/chị có thể sauce cà chua cho lên dĩa ớt nhồi và ăn nóng với cơm trắng .

- Mọi người chọn mua ớt jalapeno ,xắt đôi bỏ hột bên trong và nhồi hỗn hợp nhân làm chả chay vào thật chặt

- vuốt cho bề mặt láng, sau đó dùng chảo chống dính ,đem chiên với ít dầu cho vàng mặt là được .

Những người có thói quen ăn chay thường xuyên chắc hẳn không lạ gì món phở chay, một món ăn đặc sắc của trường phái ẩm thực chay Hà thành.



Ảnh: dienanh.net

Điểm khác biệt cơ bản nhất của món chay nói chung cũng như phở chay nói riêng là ở nguyên liệu chế biến hoàn toàn bằng thực vật. Chính vì thế mà vị ngọt của nước phở chay rất đặc trưng. Nó là vị ngọt mát tự nhiên của các loại rau củ chứ không phải do xương mang lại. Thế nhưng phở chay vẫn giữ được hương vị thơm ngon của ẩm thực Hà thành, bởi cách chế biến rất cầu kì và lắm công phu.
Yêu cầu đầu tiên để món ăn ngon là thực phẩm phải được lựa chọn kỹ, phải chọn những rau củ còn tươi, vừa độ không quá già mà cũng không quá non, có như vậy thì nước dùng của phở mới có độ ngọt, vừa miệng. Nấu nước dùng của phở chay không mất nhiều thời gian như khi người ta nấu phở mặn. Thời gian ninh, hầm xương rất lâu thì nước mới ngọt. Nhưng rau, củ, quả rất nhanh chín vì vậy khi ninh thời gian cũng nhanh hơn, khi nấu lửa phải để vừa phải. Nếu thiếu lửa sẽ không lấy được hết các chất trong rau củ, ngược lại lửa khêu quá to cũng dẫn đến rau củ bị nát và mất ngon, mất đi tính thẩm mỹ của món ăn.


Ảnh:ddth.com

Bí quyết để có một nồi nước dùng ngon là người ta chọn các loại rau củ như cà rốt, mía cắt khúc,…chứa rất nhiều chất sơ, các nguyên tố vi lượng, nhiều vitamin nhờ đó giúp cho món phở chay không hề có các nguyên liệu từ động vật như thịt, cá,…mà vẫn đảm bảo các chất bổ dưỡng cung cấp cho cơ thể con người. Hơn nữa, các loại rau quả có màu sắc đẹp sẽ góp phần tạo nên một bát phở chay hấp dẫn không kém các bát phở mặn khác.
Vị ngọt ngào của các loại rau củ chính là điều mang lại sự hấp dẫn của món phở chay, vị ngọt không lẫn với bất kỳ loại gia vị khác, mang đến cảm giác thanh tịnh, thư thái trong tâm hồn người thưởng thức. Để bát phở chay vẫn mang đậm hương vị phở của người Hà Nội, người ta sử dụng các loại gia vị từ thiên nhiên như quế, hoa hồi, thảo quả,…



Ảnh: dienanh.net
Mùa Vu Lan báo hiếu đã về giữa tiết trời oi ả của những ngày cuối hạ. Không còn gì thú vị hơn khi chỉ cần một chút thời gian thôi bạn đã có thể bổ sung vào mâm cỗ chay báo hiếu bát phở ngon miệng và độc đáo này.


Nhìn bát nước dùng trong trong, dậy mùi thơm nức. Ngập trong đó là những sợi bánh phở trắng tinh, dẻo thơm. Thêm vài lát thịt gà chay, giò chay, chân nấm, hành lá… Màu xanh tươi của hành, màu đỏ của ớt, màu nâu của nấm, màu trắng của bánh phở… tất cả hòa phối nhịp nhàng để tạo nên một bát phở chay hấp dẫn và rất có ý nghĩa trong mâm cỗ Vu Lan để báo hiếu với tổ tiên, cha mẹ.






Ảnh: aone.vn


Không chỉ ngon do vị giác cảm nhận, phở chay còn đem đến cho người ăn một sự thanh tao, nhẹ nhõm lạ lùng. Ẩn sau món ăn tưởng chừng như bình dị ấy là cả một triết lý nhân sinh đầy ý nghĩa. Người ta bảo ăn chay là tôn trọng sự sống, ăn chay vì một thế giới trong sạch và từ bi hơn, và hướng lòng mình đến sự tịnh tâm, an lạc.


MonngoHanoi.com

9 Lỗi thường gặp khi ăn chay


Do thực phẩm trong ăn chay không có sự phong phú như ăn mặn nên sự lựa chọn, chế biến và phối hợp thực phẩm chay sao cho đảm bảo đủ chất rất quan trọng.





1. Xào rau nhỏ lửa

Vitamin C và B1 đều bị mất đi khi ở nhiệt độ cao.

Vì vậy khi xào rau nên để lửa to, xào nhanh tay. Cho thêm chút dấm ăn khi xào sẽ rất có lợi trong việc giữ vitamin trong rau.

2. Giữ rau xanh lâu ngày

Việc tích trữ thức ăn trong cả tuần, đặc biệt là rau xanh sẽ khiến lượng dinh dưỡng trong rau xanh hao hụt nhanh chóng. Bởi chỉ sau 1 ngày, rau cải xanh sẽ hao hụt đến 84% lượng vitamin C trong điều kiện nhiệt độ 20oC.

Nên mua rau mới mỗi ngày.

3. Loại bỏ phần chứa nhiều vitamin nhất

Thói quen nhặt bỏ một số bộ phận trong rau xanh như rễ, gốc cũng ảnh hưởng đến hàm lượng dinh dưỡng có trong rau củ. Bạn có biết rằng, hạt đỗ trong giá đậu có chứa lượng vitamin C cao hơn tép giá từ 2-3 lần.

4. Để thức ăn trong thời gian dài

Nhiều người có thói quen, thức ăn sau khi nấu chín thường hâm nóng trong nồi hoặc để trong cặp lồng, qua thời gian mới ăn. Làm như vậy, phần lớn lượng dinh dưỡng trong thức ăn sẽ bị mất đi.

5. Không ăn canh

Khi xào rau, lượng lớn chất dinh dưỡng trong rau đều bị hòa tan trong nước canh, nếu loại bỏ nước canh tức là bạn đã bỏ đi lượng dinh dưỡng trong rau.

6. Thái rau trước khi rửa

Nhiều đầu bếp vì muốn tiết kiệm thời gian thường lựa chọn thái rau sẵn rồi mới rửa. Thực tế, làm như vậy bạn sẽ mất đi lượng lớn vitamin có trong rau củ.

7. Hay ăn rau xào

Vì là rau nên có xào lên cũng không thể gây béo nhưng thực tế rau xanh rất dễ ngấm dầu mỡ khi xào.

8. Ăn rau sống không được rửa sạch

Sự ô nhiễm và sử dụng thuốc trong sản xuất rau xanh đã trở thành vấn đề thời sự nóng bỏng trong xã hội, Vì vậy bạn cần hết sức cẩn trọng khi lựa chọn và sử dụng rau quả. Rửa sạch, ngâm nước muối loãng và bỏ vỏ khi ăn.

9. Ăn chay không ăn thịt

Ăn chay đã trở nên rất phổ biến bởi có lợi cho sự phòng ngừa xơ vữa động mạch, nhưng nếu chỉ ăn chay thì cũng không có lợi:

- Mỗi ngày cơ thể cần một lượng cholesterol thích hợp từ thịt rất có lợi cho phòng ngừa ưng thư.

- Nếu chỉ ăn chay dẫn đến lượng protein không được cung cấp đầy đủ gây ra hiện tượng u bướu đường tiêu hóa.

- Lượng vitamin B2 hấp thụ không đầy đủ.

- Ngoài ra, hàm lượng can-xi trong rau xanh thường rất ít vì vậy những người ăn chay dễ bị thiếu can-xi.

Một phương pháp hiệu quả là bạn hãy dựa vào đặc điểm của cơ thể để bổ sung và phối hợp thức ăn cho hợp lý. Để vừa đạt được hiệu quả khi ăn chay đồng thời tránh được những tổn hại do ăn chay với cơ thể.

Theo XHN

Nguyên liệu

- 10 tai nấm hương (tai lớn ) tươi. ( Nếu nấm khô, thì ngâm cho đến khi nấm nở ra)
- 1 hộp đâu phụ non.
 - 1 cọng tỏi tây, thái nhuyễn.
 - 1/2 củ cà rốt, dưa leo.
- 1 quả dưa leo.
- 1 trái bơ. ( avocat)
- 2 muỗng cà phê bột năng.
- 1 muỗng súp dầu ăn.
- 1/2 muỗng cà phê muối
- Vài cọng persil hay ngò ( rau mùi )


Cách làm

- Rửa sạch nấm, để ráo.
- Rửa đậu hủ, vắt khô nước.
- Tán nhuyễn đậu hủ, trộn với tỏi tây, muối, bột năng, nhồi vào nấm, hấp chín.
- Cắt đôi quả bơ, dùng muỗng cà phê múc thịt bơ và rau ngò tây ( persil hay rau ngò ) cho vào máy xay sinh tố, thêm chút dầu ô liu và muối.

Xay xong, lấy ra để vào tô.

Khi dùng, để nấm vào tô, dùng với sốt trái bơ, hoặc dùng với sốt chua ngọt nếu các bạn không thích dùng trái bơ

Bánh Canh Xào


Nguyên liệu:

- carrot,
- nấm nhật,
- gia vị
- vịt quay chay click vô link để coi cách làm vịt quay chay
- bánh canh mua sẵn




Cách làm:

xào dầu với boro cho thơm
cho các vật liệu vào xào cho thơm, nêm nếm vừa ăn

cuối cùng bánh canh vào, đảo nhanh rồi trút ra dĩa
đừng xào âu quá bánh canh sẽ bị gẫy, không được đẹp







Chúc các bạn ăn ngon.

Cách làm bánh canh

Nguyên liệu:

1 bịch bột gạo,
1 bịch bột năng,
1 bịch bột há cão,
1 hộp bột bắp.
4 loại bột này trộn lại với nhau

theo tỉ lệ như sau

-6 cups bột (hỗn hợp của 4 loại bột trên)
-3 cups nước sôi
-1/2 cup nước lạnh (faucet)





Cách làm:

-4 loại bột này trôn lại với nhau





Dụng cụ cần để đổ bánh canh. Potato Ricer






Lấy 5 cups bột (hỗn hợp của 4 loại bột á) từ từ rưới nước sôi (yes là 3 cups nước sôi) vào dùng spatula trộn bột đều với nước sôi
Again dùng spatula trộn vì nó nóng lắm. Trộn cho đểu rồi mói dùng tay sạch nhồi bột. Lúc này hơi nhão nhão mềm mềm.. bỏ thêm 1 cup bột khô vào rồi nhồi tiếp nếu làm bánh canh cho một người lớn tuổi dùng thì ngay giai đo.an này mình có thể bớt phần bột khô này. Thay vì bỏ nguyên cup thì bớt lại. Khi khối bột này mềm tay lúc nhồi thì lúc đổ bánh canh ra cũng sẽ mềm dễ dùng cho người lớn tuổi hông răng hơn.

Còn ai muốn dai hơn nữa thì ngay giai đoạn này bỏ thêm bột khô chừng 3,4 muỗng canh ăn phở thôi. Nhưng khi khối bột này quá khô thì rất khó ép. Nguy hiểm lắm.

rưới nước lạnh rồi nhồi cho thật đều lên thì một hồi sẽ nhìn như vậy.








-bắc một nồi trung thôi vì mình cần miệng nội vừa để mình đặc cái potato ricer trên miệng nồi một cách chắc chắn rồi mới ép chớ không rất dễ bị phỏng.

potato có cái răng thế này để mình để tựa và miệng nồi.. rồi cái cán cũng phải để ngay ngắn rồi mới ép.






Chúc các bạn thành công.

Nguyên liệu:

- 4 miếng tầu hủ ky tươi
- 4 giọt nước tương đen (hắc xì dầu) không nên bỏ nhiều quá nó sẽ đen quá không đẹp
- tí muối (gia giảm tuỳ vào khẩu vị mặn lạt của mỗi người nha)
- tí bột nấm chay
- 1 pinch bột ngũ vị hương
- dầu ăn







Cách làm:

-Rửa tàu hủ ky tươi trong nước cho sạch để ráo rồi bỏ vào một ca'i dĩa cho tất cả thành phần gia vị vào ướp qua đêm trong tủ lạnh. Không bọc saran wrap lại.
-Bắt chảo lên bếp, cho tí dầu ăn vào khi chảo nóng. Rồi từ từ thả miếng tàu hủ ky này vào chiên với lửa vừa. Khi mặt bên kia chín vàng thì mình trở sang bên kia. Khi chín lấy ra để lên dĩa có lót giấy napkins để cho thấm bớt dầu. Khi nguôi thì cắt xéo giống kk làm trong hình nè.

***chiên rất nhanh cho nên ace nhớ canh chừng nghen chớ hông sẽ cháy





Chúc các bạn ăn ngon.

Nguyên liệu:

- có thể dùng những thứ rau, củ tuỳ thích rau cau ngâm cho nở
-1-2 ớt chuông xanh + đỏ cho đẹp
-đậu hũ chiên, xắt nhỏ
-carot
-hành tây
-me bột để làm nước sauce.






Cách làm:
rau củ xắt chỉ, bóp với dấm đường cho thấm

Xào sauce với dầu ăn + boro băm + chút đường + me bột, nêm nếm cho có vị chua ngọt và trộn vào thau gỏi









Chúc các bạn có bữa ăn ngon.

Nguyên liệu:

-Đậu hủ
-Nấm Đông Cô (ngâm trong nước cho mềm)
-Carrot, gọt vỏ cắt thành khúc
-Tóc tiên rửa cho sạch






Cách làm:

Lấy gia vi: nước, nước tương ngon, hắc xì dầu, muối, bột nấm, tí xíu đường. Pha nưóc sauce lại nếm cho vừa. Vị phải hơi mặn để dùng với cơm.

Xếp nguyên liệu vào dĩa chan nước sauce vào rồi đem hấp cách thuỷ. Hấp khoảng 35 phút là chín.

Dùng với cơm nóng

Chúc các bạn ăn ngon.

ST

Lẩu chay vừa ngon vừa tốt cho sức khỏe Từ những nguyên liệu tươi xanh từ các loại nấm, rau, củ, đậu phụ… lẩu chay sẽ mang đến cho bạn hương vị hấp dẫn và giá trị dinh dưỡng cao.

Món ăn với nhiều màu sắc đẹp mắt.

Nguyên liệu để nấu món lẩu chay cũng đơn giản, dễ tìm, không cần phải chiên xào nhiều, không cần sử dụng bột ngọt. Đó là một vài loại nấm, hai miếng đậu phụ trắng, 1 củ khoai môn, 1 củ cải đỏ, 1 củ cải trắng, cần tàu, mì, bún, cải thảo, rau xanh các loại, 1 nhánh boa rô (tỏi tây), nước dừa xiêm, đường phèn…
Món lẩu chay ngon đa phần nhờ những thành phần phong phú từ các loại nấm. Có rất nhiều loại nấm được sử dụng để tạo thành một nồi lẩu chay như: nấm rơm, nấm đông cô, nấm mỡ, nấm bào ngư, nấm kim châm, nấm đùi gà…
Món lẩu chay sẽ ngon hơn nếu nước dùng lẩu được nấu với nước dừa xiêm mang vị ngọt tự nhiên, hoặc dùng đường phèn để có vị ngọt thanh cho nồi lẩu.
Phi dầu nóng xào với boa rô vừa vàng, cho tiếp nước dừa xiêm vào, có thể nêm chút đường phèn, muối. Lẩu sôi, thả thêm củ cải đỏ, củ cải trắng, khoai môn dẻo, cần tàu… Khi tất cả nguyên liệu chín, nước vừa ăn, bạn sẽ cho nấm và rau vào cho chín. Chan nước lẩu với bún, hoặc mì vắt và rau ghém vừa thổi vừa ăn, chấm với nước tương cay sẽ giúp món lẩu thêm phần ngon hơn.




Bạn thử một món lẩu thanh tịnh xem sao nhé.

Các đồ ăn kèm.

Lẩu ăn kèm với bún hoặc mì.
Thư Kỳ

Bánh ướt cuốn chay cho ngày lễ Phật Đản
Nguyên liệu: khoảng 13-15 cái bánh ướt cuốn như trong hình
- Một nửa gói bánh cuốn 200g, 450ml nước lọc, nửa thìa nhỏ muối, 2 thìa canh dầu ăn. Hoặc đơn giản bạn có thể dùng bánh ướt mua sẵn hoặc bánh phở tươi
- 2 bìa đậu phụ rán sẵn hoặc bạn có thể mua đậu phụ tươi về rán
- 1 củ cà rốt vừa ăn
- 10g mộc nhĩ khô (hay còn gọi là nấm mèo)
- Hạt nêm chay hay bột ngọt, muối, hành barô, hạt tiêu, xì dầu
- Tương chấm kèm: tương Cự Đà hoặc có thể dùng tương đậu nành, đường, ớt quả, lạc rang
- Rau quế.
Cách làm:

Bước 1:
- Đậu phụ rán vàng, thái lát mỏng vừa ăn.
- Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, thái sợi.
- Mộc nhĩ ngâm nở, thái nhỏ.
- Hành barô, rửa sạch, thái nhỏ.

Bước 2:
- Đun nóng một ít dầu ăn ở chảo, cho cà rốt , hành barô vào xào vừa chín tới.

Bước 3:
- Cho tiếp mộc nhĩ vào xào cùng, nêm vào một ít muối.

Bước 4:
- Cho đậu phụ vào xào cùng, rưới một ít xì dầu vào chảo, dùng đũa đảo đều, nêm nếm gia vị lại cho vừa ăn.
- Xào tiếp đậu phụ khoảng 5-7 phút thì tắt bếp, rắc một ít hạt tiêu lên bề mặt, múc ra đĩa để riêng.

Bước 5:
- Rau quế rửa sạch, để ráo.

Bước 6:
- Bánh ướt bạn có thể dùng gói bột pha sẵn, pha theo hướng dẫn và khi tráng bánh thì bạn tráng dày hơn bánh cuốn bình thường, để có thể đơn giản bạn có thể mua bánh ướt tráng sẵn hoặc bánh phở tươi.

Bước 7:
- Bánh ướt sau khi tráng, bạn đổ bánh ra đĩa hay mâm có phết một ít dầu ăn.
- Tiếp theo xếp lên bề mặt bánh ướt một ít rau quế.

Bước 8:
- Rồi dùng thìa múc một ít đậu phũ đã xào ở bước 4 đặt lên rau quế, dùng tay cuộn tròn lại.
- Bạn tiếp tục làm cho hết phần nhân và bánh.

Bước 9:
- Pha tương chấm: hòa thêm đường, ớt quả giã nhuyễn vào bát tương Cự Đà, nêm nếm lại khẩu vị tùy theo sở thích của bạn. Bạn có thể pha nhiều, cất vào tủ lạnh dùng dần.

Bước 10:
- Khi dùng múc một ít tương chấm ra bát, bên trên rắc lạc rang đã giã, dùng với bánh ướt cuốn.
Cún Khang

Ngày rằm thưởng thức món kiểm chay

Thực hiện

1. Sơ chế

- Hạt sen, bột khoai, đậu phộng ngâm nước bóc vỏ. Bạch quả ngâm mềm. Tất cả đem luộc chín.

- Nấm kim châm bỏ nhụy, cột lại. Nấm mèo, táo đỏ ngâm nở, cắt miếng vừa ăn. Củ năng cắt đôi.

- Tàu hũ ky cắt sợi 1cm. Bí đỏ, khoai môn, khoai lang cắt miếng vuông. Rau củ cắt miếng vừa ăn, xào sơ.

- Dừa nạo vắt lấy 1 tô nước cốt, 1,5 lít nước dão. Gừng cắt sợi.

- Rau sống rửa sạch, cắt nhỏ. Giá làm sạch, chần sơ.

2. Nấu

- Phi thơm gừng, cho nấm rơm, khoai môn, bí đỏ và khoai lang vào xào sơ, cho nước dão dừa vào đun sôi, tiếp theo cho đậu phộng vào, nấu nhỏ lửa đến khi rau củ gần chín thì cho hạt sen, táo đỏ, bạch quả và củ năng vào, nêm 3m muối, 2M đường, 1m bột ngọt Ajinomoto, cho các loại rau củ còn lại vào nấu chín, thêm nước cốt dừa rồi tắt bếp.

3. Cách dùng

- Xếp rau sống, giá và bún vào tô, múc kiểm vào, thêm xốt tương LISA và đậu phộng rang. Ăn nóng kèm bánh tráng mè nướng.

Mách nhỏ:

Muốn nước dừa không bị lợn cợn khi nấu phải khuấy đều để không bị đóng váng.
 
[sm=54.gif][sm=40.gif][sm=54.gif]
 
Canh kiểm - Món chay đặc trưng của người Nam Bộ

Ở miền Nam, cứ đến ngày rằm lớn hay giỗ chạp các bậc sư thầy, bá tánh có thói quen vào chùa dùng một bữa chay. Nhà chùa luôn dọn thức ăn sẵn, và đặc biệt trên bàn không thể thiếu món canh kiểm sóng sánh lớp nước dừa trắng ngà thơm phức.


Kiểm là một trong những món chay hiếm hoi có tên riêng, chứ không dùng tên kiểu “giả mặn” như đại đa số món chay khác và thường được nấu trong dịp rằm, giỗ quảy ở nhà, chùa. Để nấu kiểm, ta cần chuẩn bị bí đỏ, khoai lang, đậu que, đậu phộng, bột khoai, đậu hũ, nước cốt dừa, …Chan canh kiểm vào cơm hay bún ăn cũng đều ngon. Nguồn gốc món kiểm là do từ xưa Phật tử thường cúng dường vào dịp rằm, lễ. Người mang đến trái bí, kẻ dâng miếng khoai, quả mướp… Các nhà sư mới nghĩ ra cách gộp tất cả những nguyên liệu này nấu thành món ăn thết đãi chúng sanh. Kiểm có nguồn gốc từ món “tàu thưng” của người Triều Châu. “Tàu thưng” nghĩa là canh đậu và được nấu từ đậu xanh, bột báng, tàu hủ ki, khoai lang. Khi định cư ở đồng bằng sông Cửu Long, họ kết vợ chồng với người Việt và món “tàu thưng” dần dần được Việt hóa như chế thêm nước cốt dừa vào, và thành ra món kiểm ngày nay.
 
Tuy nhiên, dù thế nào đi nữa thì món kiểm đến nay vẫn được người Nam Bộ xem như món ăn chay đặc trưng của mình. Thiếu nước cốt dừa là mất đi linh hồn của canh kiểm. Bạn về miền Tây thì sẽ thấy, hầu như nhà nào cũng có ít nhất một cây dừa để dùng khi làm bánh, nấu chè. Người Nam thích món ăn có hậu ngọt thì ai cũng biết, và món kiểm thì ngọt đến mức có người còn cho rằng chỉ có dân rặt Nam Bộ mới có thể nếm được kiểm, bởi nó ngọt như chè vậy. Nhưng thực ra, kiểm là sự kết hợp của ngọt, mặn và béo; cùng với vị bùi của khoai, giòn của đậu phộng, và mềm của đậu hũ./.

Gỏi Bưởi Chay
 
Vật Liệu:
- 1 trái bưởi(Lựa loại ngon, múi bự)
- 2 cây mì căn
- Tỏi/kiệu
- 1 miếng tàu hũ ky tươi
- 2/3 cup đậu phụng rang dòn
- Dầu hào chay
- Chanh, ớt, nước tương, bột ngọt nấm
- Rau răm + rau thơm
Cách Làm:
- Lột bưởi, bỏ hột, tách múi bưởi ra từng tép nhỏ
- Mì căn xé sợi nhỏ như que tăm, đem chiên vàng, xào với tí dầu hào + tí tiêu cho thấm
- Bắc dầu Olive lên cho nóng, thả tàu hủ ky tươi vào, chiên vàng dòn, vớt ra để đó
- Vắt một trái chanh lấy nước cốt + 3 tsp đường + tí bột ngọt nấm + tí muối + 1/2 cup nước lạnh(đổ tí nước nóng quậy cho mau tan hỗn hợp rồi mới đổ nước lạnh vô sau) + 3 Tbsp nước tương, quậy đều dùng để trộn bưởi
- Cho bưởi vào thau sạch + mì căn xé sợi + bóp vụn tàu hủ ky đã chiên vàng vào thau bưởi + đậu phụng rang dòn + tô nước gia vị ở trên. Trộn đều tất cả, nêm nếm lại cho vừa ăn . Rau răm + rau thơm rửa sạch, xắt nhỏ rải lên trên
- Múc bưởi trộn ra dĩa, ăn kèm với bánh phồng tôm chay hoặc bánh tráng mè đen nướng

MẮM THÁI CHAY
 
📎 Xem tệp đính kèm
Nguyên tắc: trộn hỗn hợp
Thời gian thực hiện: 2 giờ

NGUYÊN LIỆU:

1 cây mì căn chín độ 300g
1kg dưa leo non
2 trái đu đủ vừa chín tới
1 trái thơm to
200g củ cải muối
4 viên chao đỏ
1/3 chén thính (gạo rang vàng tán nhuyễn)
Boaro, đường, bột ngọt, muối
1 củ riềng non

CáCH THỰC HIỆN:

Giai đoạn 1: sửa soạn

1.Dưa leo: bỏ ruột, xắt mỏng, bóp muối, vắt ráonước
2.đu đủ: gọt vỏ, bào bỏng, xắt rợi như cọng tămngâm 1 chút muối vơi phèn chua chừng 10 phút.
Trải ra mâm phơi nắng cho héo
3.Mì căn: xé nhỏ như miếng mắm ruột, ướp tỏi +muối + đường.
4.Bắc chảo dầu khử tỏi cho thơm bỏ mì căn vào chiên vàng. đem ra để nguội ướp chao đỏ vào
5.Củ riềng: đâm nhỏ, vắt lấy nước, bỏ xác
6.Củ cải muối: ngâm nước cho ra bớt chất mặn , thái mỏng. Vắt thật ráo nước cho vào chảo dầu
khử boaro, chiên vàng
7.Thơm: xắt nhỏ, đem phơi cho héo
8.ớt: thái chỉ

Giai đoạn 2: trộn mắm

Trộn chung các thứ đã sửa soạn bên trên lại với nhau. Nêm đường và muối, bột ngọt, thính, boaro, thái lát và vài muỗng dầụ

Để mắm vào keo khô , đã khủ trùng sau đó dùng nẹp ép mắm cho bằng mặt , xong đậy lại bằng lá chùm ruột non để qua đêm sau là ăn được

Nấu khổ qua chay ngon cho bữa trưa



NGUYÊN LIỆU

3 trái khổ qua
10 tai nấm đông cô
2 củ cà rốt
2 bìa đậu hũ
Bún tàu, nấm mèo
Gừng, boa rô
Nước tương, đường, muối, bột nêm chay và tiêu
Dầu ăn và 200ml nước dừa



THỰC HIỆN

Bạn lấy 1 bìa đậu hũ đi cắt thành các miếng vuông vừa ăn sau đó chiên vàng rồi cho vào bát ướp cùng 1 thìa cafe đường, bột nêm, muối, nước tương, tiêu và boa rô băm nhỏ sau đó trộn đều để 30 phút cho ngấm gia vị.
Bún tàu và nấm mèo bạn đem ngâm nước 2 – 3 phút sau đó vớt ra rửa sạch để ráo nước rồi cắt nhỏ.
Lấy 1 bìa đậu hũ non khác đem xay nhuyễn và trộn cùng 1 chút dầu rồi cho bún tàu và nấm mèo vào trộn cùng 1 thìa cafe muối, bột nêm, tiêu và phần boa rô xanh băm nhỏ cho vừa ăn.
Khổ qua cắt thành các khúc nhỏ dài 2 – 3cm rồi moi ruột đem rửa sạch và để ráo nước. Sau đó nhồi hỗn hợp trên vào bên trong rồi ép thật chặt.
Nấm đông cô ngâm mềm sau đó rửa sạch. Bắc nên bếp 1 nồi nước lớn cùng 1 chút gừng rồi cho nấm đông cô vào đun sôi qua sau đó đem ra xả lại với nước rồi cắt thành các miếng vuông.
Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch sau đó bổ khoanh thành các miếng vừa ăn sau đó để ráo nước.
Cho nồi nên bếp cùng một chút dầu. Khi dầu nóng thì cho phần boa rô phần trắng vào phi thơm rồi cho từng miếng khổ qua nhồi vào chiên vàng sơ qua rồi vớt ra. Tiếp đến cho cà rốt, nấm đông cô, đậu hũ chiên vào đảo cùng sau đó xếp khổ qua vào.
Sau đó cho nước dừa tươi vào nồi cùng 1 chút nước cho ngập mặt cùng 1 chút gia vị như tương, muối rồi nếm cho vừa miệng. Rồi cho nên bếp đun nhỏ lửa cho tới khi gần cạn thì tắt bếp múc ra rồi thưởng thức.

Đậu cô ve xào nấm



NGUYÊN LIỆU

400 gr đậu cô ve
300 gr nấm rơm
3 cây boa rô
Muối , tiêu , hạt nêm rong biển , xì dầu

THỰC HIỆN

Với cách nấu món chay ngon đãi tiệc từ nấm này bạn đem nấm rơm đem cắt bỏ chân sau đó cho ngâm vào nước muối 10 phút rồi bỏ ra rửa lại bằng nước sạch. Bổ nấm rơm thành 2 sau đó cho vào ướp 1 thìa cafe muối, 1/2 thìa cafe tiêu và 1 thìa cafe hạt nêm rồi trộn đều ướp 10 phút.
Đậu cô ve nhặt sạch rau đó đem rửa rồi thái vát thành các lát dài. Boa rô cắt riêng 2 phần trắng và xanh sau đó băm nhỏ.
Cho chảo nên bếp, đợi chảo nóng cho dầu vào. Khi dầu nóng cho boa rô vào phi thơm sau đó cho nấm vào xào 2 – 3 phút thì cho đậu cô ve vào kết hợp nêm gia vị cho vừa miệng.
Bạn đun tới khi chín thì tắt bếp, rắc boa rô phần xanh vào rồi cho ra đĩa và thưởng thức.

Canh bắp cải cuốn chay





NGUYÊN LIỆU

12 lá bắp cải
300g khoai tây
1 củ cà rốt
100g đậu xanh đã loại bỏ vỏ
50g nấm đông cô
50g mộc nhĩ
Dầu ăn, muối, tiêu, ngò.
Nước dùng được chế từ 500g củ sắn cắt nhỏ.

THỰC HIỆN

Khoai tây và cà rốt loại bỏ vỏ sau cắt thành các miếng vừa phải. Sau đó cho khoai tây, cà rốt và đỗ vào hấp cho chín mềm.
Nấm đông cô và mộc nhĩ đem ngâm nước ấm 10 phút sau đó cắt bỏ chân rồi rửa sạch băm nhỏ.
Khi khoai tây, cà rốt và đô xanh chín bạn đem xay nhuyễn sau đó trộn với nấm đông cô và mộc nhĩ bă nhỏ rồi nêm gia vị cho vừa ăn và 1 thìa cafe dầu ăn.
Lá bắp cải bạn rửa sạch sau đó cho đi qua nước nóng cho rau cải mềm ra 1 chút sau cho chia thành các miếng vừa phải. Sau đó cho nhân vào giữa lá bắp cải sau đó gói lại dùng ngò buộc chặt lại rồi đem luộc trên nước dùng đun sôi đến khi chín thì cho ra đĩa và thưởng thức.

Đậu hũ kho sả ớt





NGUYÊN LIỆU

3 bìa đậu hũ
10 củ sả
2 quả ớt sừng cay
Xì dầu, muối, đường và dầu ăn

THỰC HIỆN

Đậu hũ cắt thành các miếng vừa ăn sau đó chiên vàng. Sả bóc vỏ lấy phần trắng sau đó băm nhỏ. Ớt sừng bỏ hạt sau đó thái nhỏ.
Cho chảo nên bếp cùng chút dầu ăn, khi dầu nóng cho sả và ớt vào phi thơm sau đó cho đậu hũ vào xào chung và đảo đều.
Đảo đều 1 phút sau cho nêm xì dầu, muối, đường và 1 chút nước nêm cho vừa sau đó đậy vụng vào đun lửa nhỏ đun khoảng 10 phút để cho gia vị thấm vào đậu.
Sau 10 phút cho đậu ra đĩa và thưởng thức.

Cà tím luộc sốt tương chay Cà tím luộc sốt tương chay là món ăn thanh đạm hấp dẫn phù hợp với nhiều tín đồ ăn chay. 
- Nguyên liệu: 2 quả cà tím, dầu ăn , tỏi, ớt, nước tương và đường. 
- Cách làm cà tím sốt tương cay: 
+ Cà tím chẻ đôi ngâm nước muối rửa sạch, cho vào nồi nước sôi luộc chín vớt ra đĩa xé miếng.
+ Làm nước sốt: Cho dầu vào chảo đun nóng rồi chắt ra cho vào hỗn hợp tỏi băm, ớt băm trộn đều lên. Sau đó cho nước tương, đường theo tỷ lệ phù hợp nêm nếm vừa ăn khuấy đều cho các nguyên liệu hòa trộn. 
+ Bạn rưới nước sốt lên đĩa cà tím đã xé sợi rồi thường thức. 
 
Cà tím luộc sốt tương cay là món chay ngon dễ làm

Đậu hũ sốt cà chua  Đậu hũ sốt cà chua có hương vị thanh mát chua chua dễ ăn khá phổ biến trong thực đơn hàng ngày. 
- Nguyên liệu gồm 200g cà chua, 4 bìa đậu phụ, hành khô và gia vị
- Cách thực hiện: 
+ Cà chua rửa sạch, thái múi cau. Đậu hũ thái miếng vừa ăn chiên vàng. 
+ Phi thơm hành băm nhuyễn cho cà chua vào xào chín rồi nêm gia vị muối, nước mắm sao cho vừa ăn. Sau đó bạn cho đậu hũ đảo đều khoảng 2-3 phút cho ngấm gia vị thì tắt bếp. 
 
Đậu hũ sốt cà chua là món chay hấp dẫn phổ biến trong mâm cơm hàng ngày