Tôm chiên nước mắm



Chuẩn bị

Tôm rửa sạch, chẻ sống lưng lấy chỉ đen.
Hành tây cắt múi
Hành lá có củ cắt khúc
Tỏi đập dập

Thực hiện

Cho chảo dầu lên, phi thơm tỏi
Bắc 1 chảo dầu khác bên cạnh, để dầu hơi nóng cho tôm vào, tăng lửa mạnh. Tôm vàng, vớt ra bỏ tôm vào chảo có tỏi, tăng lửa lớn. Cho hành lá và hành tây vào. Rưới nước mắm lên mặt chảo. Xóc đều cho lửa táp vào tôm thì ngon hơn.

Món ăn này ăn kèm với muối tiêu chanh

Ngày cuối tuần là dịp gia đình có thể sum vầy quây quần bên nhau sau những ngày làm việc. Hãy trổ tài đảm đang khéo léo với những món ăn sau đây!

Cải mầm nấu nghêu


Nguyên liệu:

350g cải mầm
1kg nghêu còn vỏ ( hoặc 150gr thịt nghêu sống )
bột nêm, đường, tiêu
nước mắm, dầu ăn.

Thực hiện:

Nghêu để nguyên con, ngâm trong nước gạo có pha chút ớt tươi giã nát cho sạch cát. Rửa sạch, luộc chín, tách thịt ra, để riêng.

Cải mầm nhặt sạch (bỏ lá sâu, úa), ngâm nước muối pha loãng, rồi rửa lại. Đun sôi 800ml nước, nêm gia vị gồm 1 muỗng súp bột nêm, 1/2 muỗng súp đường, 2 muỗng cà phê nước mắm, và 1/2 muỗng súp dầu ăn. Vặn lửa thật to, cho cải mầm vào. Khi cải chín, tắt bếp, cho nghêu vào.

Múc ra tô, rắc 1/2 muỗng cà phê tiêu vào.

*** Nếu không có thời gian , bạn có thể mua thịt nghêu sống tách sẵn (150g). Cho nghêu vào trước cải mầm, sau khi nêm gia vị.

Thưởng thức:

Dọn kèm nước mắm nguyên chất, dùng nóng.

Chân vịt xào nấm đông cô


Nguyên liệu:

200g chân vịt (rút xương)
80g nấm đông cô tươi
100g đậu Hà Lan
100g bắp non
100g ớt chuông đỏ
5 g tỏi băm
10g củ gừng
bột nêm, bột năng
đường, tiêu, nước mắm
dầu hào, dầu ăn.

Thực hiện:

Rửa chân vịt, để ráo. Nấm đông cô thái miếng đày 0,2 cm. Đậu Hà Lan tước xơ, để nguyên. Bắp non chẻ dôi theo chiều dọc. Ớt chuông thái miếng theo chiều dọc, bản to cỡ 1cm. Gừng gọt vỏ, thái sợi nhuyễn.

Phi thơm tỏi và gừng với 1,5 muỗng súp dầu ăn. Cho chân vịt vào xào nhanh tay. Cho rau củ và 1/2 chén nước dùng vào. Nêm 1 muỗng súp dầu hào, 1 muỗng cà phê bột nêm, 2 muỗng cà phê đường và 1/2 muỗng súp nước mắm. Khi đồ xào thấm đều gia vị, cho bột năng pha loãng vào. Tắt bếp, rắc tiêu.

Thưởng thức:

Dùng nóng, chấm nước tương có thêm vài lát ớt.

Thịt heo kho đậu phộng


Nguyên liệu:

300g thịt ba rọi
100g đậu phộng ( lạc )
2 cây sả (80g)
ngũ vị hương, bột nêm
đường, tiêu xay, nước mắm.

Thực hiện:

Rửa thịt ba rọi, để ráo, thái miếng vừa ăn (dày khoảng 0,5cm). Luộc đạu phộng chín mềm, xả qua nước lạnh nhiều lần, để riêng. Sả bỏ lá, cắt khúc dài 2,5 cm. Ướp thịt với sả, 3 muỗng súp nước mắm, 1/2 muỗng cà phê ngũ vị hương, 2 muỗng súp đường, 2 muỗng cà phê bột nêm, và 1 muỗng cà phê tiêu. Để khoảng 10 phút cho thấm gia vị.

Cho thịt và sả đã ướp vào nồi, nấu với lửa nhỏ khoảng 10 phút đến khi thịt săn lại. Cho đậu đã luộc vào, nấu thêm khoảng 10 phút đến khi nước kho hơi sệt lại, tắt bếp.

Thưởng thức:

Dùng nóng với cơm trắng và rau sống.

Nguyên liệu:

150g tôm sú
250g cải chua
2 trái cà chua (150g)
2 cọng ngò gai
1 nhánh rau quế
1 cọng rau ngổ (rau om)
hạt nêm, đường, nước mắm.

Thực hiện:

Tôm sú cắt bỏ đầu. Cải chua xả nước lạnh cho bớt mặn, vắt ráo, thái miếng theo chiều ngang, bản to chừng 1,5cm. Cà chua chẻ đôi theo chiều dọc, bỏ cuống thái hình múi cam. Rửa ngò gai, rau quế, và rau om thái nhuyễn.

Đun sôi 800ml nước, cho tôm vào. Nêm 1 muỗng súp nước mắm, 1,5 muỗng súp đường, và 1/2 muỗng cà phê hạt nêm. Khi tôm chín, cho cải chua và cà chua vào đun sôi, tắt bếp, rắc rau thơm lên.

*** Nếu thích ăn chua, bạn có thể cho thêm me, đồng thời tăng lượng đường và hạt nêm.

Nguyên liệu:

150g thịt nạc xay (thịt heo)
3 quả trứng vịt muối ( hay trứng gà muối )
1 quả trứng vịt ( trứng gà )
2 củ hành tím
1 cọng hành lá
hạt nêm, đường, tiêu, dầu ăn.

Thực hiện:

Lấy các lòng đỏ trứng để riêng. Hành tím bóc vỏ, bằm nhuyễn, hành lá thái nhuyễn.

Trộn đều thịt xay với các lòng đỏ trứng, hành tím băm, hành lá, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, 3 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê tiêu và 1/2 muỗng súp dầu ăn.

Chia đều hỗn hợp thịt xay vào 3 chén (loại dùng để đổ bánh bèo chén), mỗi chén để 1 lòng đỏ trứng muối ở giữa. Cho vào xửng hấp 5 phút, mở nắp ra, tráng lòng đỏ trứng đều trên mặt bát, hấp thêm 2 phút.

Chú ý :

Trong khi hấp, thỉnh thoảng mở nắp ra, lau sạch nước đọng trên nắp

Nguyên liệu:

250g cải ngọt
100g phi lê thịt bò
3 tép tỏi, hạt nêm
đường, tiêu, bột năng
dầu ăn, dầu hào.

Thực hiện:

Rửa thịt bò, để ráo, thái lát mỏng 0,2cm. Ướp với 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng cà phê dầu hào và 1 muỗng và phê dầu ăn.

Cải ngọt cắt bỏ rễ, rửa sạch, phần cọng thái xéo, dày 0,5cm, phần lá thái khúc dài 0,4cm. Phi thơm tỏi bằm với 2 muỗng súp dầu ăn. Cho thịt bò vào xào chín tái, tiếp theo là cải ngọt và ít bột năng pha loãng, đảo trên lửa lớn thêm 2 phút. Tắt bếp, rắc 1/2 muỗng cà phê tiêu.

*** Nếu cọng cải lớn, bạn nên chẻ đôi rồi mới thái. Xào cọng trước rồi mới cho phần lá vào, món ăn sẽ ngon hơn.

Chúc các bạn cùng gia đình một cuối tuần vui vẻ ! [/align]

[color="yellowgreen"]Cá chưng đậu hũ[/color]


Ăn cá rất tốt cho sức khẻo, ngoài những món cá như cá kho, cá chiên, thì cá dùng để chưng cũng ngon không kém . Món cá chưng đậu hủ với cách làm đơn giản, ăn rất ngon miệng.

Nguyên liệu:

1 khía cá mú (hay cá chẻm )
1 miếng đậu hũ non
1 tép tỏi, xắt miếng
1 tép hành, xắt khúc
1 nhánh ngò, xắt khúc
2 lát gừng xắt sợi
1 muỗng súp xì dầu
1/2 muỗng súp dầu hào
2 muỗng súp dầu ăn
1 muỗng cafe bột bắp
1/2 muỗng súp rượu trắng
Gia vị gồm muối, đường, hạt nêm

Thực hiện

Cá rửa sạch, dùng giấy thấm khô, ướp tí muối

Đậu hủ cắt làm tư, cho vô dĩa, dùng tí muối ướp đậu cho thấm

Dùng một cái chén, hỗn hợp gồm có một muỗng súp nước, xì dầu, dầu hào, bột bắp, một tí hạt nêm, hai muỗng cafe đường .. hòa thành nước sốt.

Sau đó cho khía cá lên trên mặt dĩa đậu hũ, cho nửa muỗng rượu vào, rưới nước sốt lên mặt, rãi đều tỏi và gừng lên mặt cá, cho thêm hai muỗng súp dầu ăn vô.

Đem chưng cách thủy khoảng mười phút là cá chín

Thưởng thức

Cho hành ngò và tiêu xay lên trên, ăn nóng với cơm.

Nguyên liệu:

1 trái cà tím
100gr cá thác lác
1 chén bột chiên xù
1/3 chén bột chiên giòn
nước dùng, hành lá, muối
tiêu, đường, hạt nêm.

Thực hiện:

Cà tím xắt lát theo chiều dài, ngâm nước muối loãng.

Cá thác lác quết với dầu hành lá cho nhuyễn. Pha bột chiên giòn với ít nước cho có độ sệt vừa.

Trải miếng cà tím ra đĩa, quết cá thác lác một lớp mỏng lên miếng cà tím rồi cuộn lại.

Bắc chảo dầu lên bếp, lăn từng cuốn cà tím qua bột chiên giòn, rồi qua tiếp lớp bột chiên xù rồi thả vào chảo, chiên vàng vớt ra để ráo dầu.

Có thể chấm với tương xí muội hoặc tương ớt.

Nguyên liệu:

1 trái cà tím
100gr cá thác lác
1 chén bột chiên xù
1/3 chén bột chiên giòn
nước dùng, hành lá, muối
tiêu, đường, hạt nêm.

Thực hiện:

Cà tím xắt lát theo chiều dài, ngâm nước muối loãng.

Cá thác lác quết với dầu hành lá cho nhuyễn. Pha bột chiên giòn với ít nước cho có độ sệt vừa.

Trải miếng cà tím ra đĩa, quết cá thác lác một lớp mỏng lên miếng cà tím rồi cuộn lại.

Bắc chảo dầu lên bếp, lăn từng cuốn cà tím qua bột chiên giòn, rồi qua tiếp lớp bột chiên xù rồi thả vào chảo, chiên vàng vớt ra để ráo dầu.

Có thể chấm với tương xí muội hoặc tương ớt.

[color="darkorchid"]Khi là trái tươi, cà tím không có mùi vị, nhưng khi được chế biến thành món ăn thì cà tím lại rất giàu hương vị, hấp dẫn khẩu vị trong bữa ăn gia đình.[/color]

Nguyên liệu:

1 trái cà tím
1 muỗng canh sả bằm,
2 muỗng canh mắm nêm
1 muỗng cà phê đường
1 muỗng cà phê tỏi bằm
1/3 chén nước dùng
ít ớt bột, ớt trái bằm nhuyễn
hạt nêm, dầu ăn.

Thực hiện:

Cà tím rửa sạch, xắt khúc dài ngâm qua trong nước muối loãng.

Bắc chảo lên bếp, cho vào một muỗng dầu, phi thơm tỏi và sả rồi cho cà vào xào đều khoảng 2 phút, nêm mắm nêm, rưới nước dùng vào rồi nêm lại đường, hạt nêm cho vừa miệng.

Xào to lửa đến khi cà chín tới thì bắc xuống.

Dùng nóng với cơm trắng.

Cá kèo là món ăn đặc trưng của miền Nam. Cá kèo kho tiêu hoặc kho nước cốt dừa hay món lẩu mới được chế biến gần đây là những món "níu chân" khách phương xa nhiều nhất .

Gỏi cá kèo



Nguyên liệu:

100gr cá kèo.
200gr xoài tượng.
1 muỗng súp bột chiên giòn.
2 củ hành tím.
2 muỗng súp nước mắm.
2 muỗng súp đường.
1/2 muỗng súp nước cốt chanh.
1 quả ớt đỏ.
1 muỗng cà phê tỏi xay.
2 muỗng súp dầu ăn.
1 nhúm lá quế.

Thực hiện:

Làm sạch cá kèo, cắt khúc. Hòa tan bột chiên giòn với chút nước cho sệt, lăn cá qua bột, chiên vàng giòn.

Xoài tượng bào sợi to. Thái sợi ớt đỏ, thái khoanh hành tím.

Hòa tan hỗn hợp nước mắm, đường, và nước cốt chanh. Cho xoài, ớt, tỏi xay, ớt xay và hành tím vào, bóp đều tay cho thật thấm gia vị. Cuối cùng, cho rau quế vào, trộn đều.

Thưởng thức:

Dọn gỏi xoài ra đĩa, xếp cá kèo chiên lên, trộn đều lại khi dùng. ( có thể dùng làm món khai vị )

Cá kèo chiên xù sốt quất ( Tắc)



Nguyên Liệu :

200gr cá kèo
1 quả trứng gà
1/2 chén bột chiên xù
3 quả quất
2 muỗng súp đường
1 quả ớt đỏ
1 muỗng cà phê hành tím xay
1 muỗng canh nước mắm.
Dầu ăn.

Thực Hiện :

Làm sạch cá kèo, cắt bỏ phần vây và đuôi, để ráo.

Đánh tan trứng gà, nhúng cá vào trứng rồi lăn qua bột chiên xù, sao cho bột dính đều trên cá. Chiên trong chảo nhiều dầu cho đến khi chín vàng đều. Vớt ra, để ráo dầu.

Vắt lấy nước cốt quất, rót nước mắm và cho đường vào, hòa hỗn hợp cho vừa miệng.

Rắc ớt đỏ và hành tím xay nhuyễn vào.

Cá kèo lăn mè



Nguyên liệu :

200g cá kèo
2 quả trứng gà
50g bột chiên giòn
1 muỗng cà phê bột nêm
10g mè trắng
10g mè đen
1/2 chén dầu ăn
2 muỗng súp tương ớt
150g xà lách.

Thực hiện:

Cho cá kèo vào nồi và trút đá lạnh vào để cá săn lại, sau đó lấy ra rửa sạch, để ráo nước.

Rửa xà lách, tách rời lá. Đập trứng gà ra bắt, cho bột chiên giòn vào đánh tan, nêm hạt nêm, trộn đều lần nữa. Nhớ đánh hỗn hợp thật đều tay để bột và trứng hòa tan vào nhau.

Đun nóng dầu, tẩm cá vào hỗ hợp bột, sau đó lăn qua mè trắng, thả vào chảo dầu rán vàng giòn, vớt ráo dầu. Thực hiện tương tự các bước với mè đen.

Thưởng thức

Xếp rau ra đĩa, cho cá kèo lăn mè (vừng ) lên trên. Món này dùng kèm với tương ớt.

Cá kèo trộn rau đắng



Nguyên liệu :

100g cá kèo
100g cà chua bi
200g rau đắng
50g hành tím
2 muỗng súp giấm
2 muỗng súp đường
2 muỗng cà phê hạt nêm
2 muỗng cà phê dầu trộn salat
2 muỗng súp bột năng
3 muỗng súp dầu ăn.

Thực hiện :

Làm sạch cá kèo, cắt khúc, để ráo nước, lăn qua bột năng, cho vào chảo dầu nóng, rán vàng.

Rửa cà chua bi, cắt mũi, rửa rau đắng, để ráo nước, thái mỏng hành tím.

Hòa đều hỗn hợp giấm, đường, hạt nêm, dầu salat, hành tím.

Trộn cà chua, rau đắng, rưới dầu giấm lên.

Thưởng thức

Cho cá ra đĩa, trộn hỗn hợp rau đắng, dùng ngay.

Cá kèo xào tương hột



Nguyên liệu:

200g cá kèo
1/2 củ hành tây
500g cà chua bi
50g cà rốt
1 muỗng súp tương hột
2 muỗng cà phê hạt nêm
1 muỗng cà phê tỏi xay
1 muỗng súp dầu ăn
1 muỗng súp tương ớt

Thực hiện:

Làm sạch cá kèo, bỏ đầu.

Rửa sạch cà chua bổ đôi, lột vỏ hành tây, thái múi cau, gọt vỏ cà rốt, thái sợi.

Đun nóng dầu, phi thơm tỏi, cho cá, hành tây, cà rốt vào đảo nhẹ tay, nêm hạt nêm, tương hạt, đường. Cuối cùng cho cà chua, tương ớt vào đảo đều tay, tắt bếp.

Thưởng thức:

Dọn cá xào ra đĩa, dùng nóng với cơm trắng rất ngon.

Cá kèo xào khổ qua



Nguyên liệu:

150g cá kèo
2 trái khổ qua
1/2 củ hành tây
1 muỗng súp sa tế
2 muỗng cà phê hạt nêm
2 muỗng cà phê đường
1 muỗng cà phê hành tím
1/2 muỗng súp nước mắm
1 muỗng súp dầu ăn.

Thực hiện:

Làm sạch cá, để ráo nước.

Rửa khổ qua bỏ hạt, thái khoanh vừa ăn.

Lột vỏ hành tây, thái múi cau.

Đun nóng dầu, phi thơm hành, cho khổ qua, hành tây và cá vào. Tiếp đến nêm hạt nêm, nước mắm, đường, cá gần chín cho sa tế vào.

Thưởng thức:

Dọn cá xào ra dĩa, dùng nóng với cơm trắng rất ngon.

Canh cá kèo rau nhút lá giang



Nguyên liệu

400gr cá kèo sống
200gr rau nhút non
100gr lá giang
Hành tím + ớt

Chuẩn bị

Cá kèo làm sạch lấy muối chà cho sạch nhớt. Cắt làm đôi

Rau nhút và lá giang rửa sạch. Riêng lá giang thì vò nát

Hành tím đập dập

Ớt cắt nhuyễn

Thực hiện

Bắc nồi lên, cho chút hành và ớt, xào lên cho thơm.

Bỏ cá kèo vào xào nhanh bằng cách lắc nồi.

Nêm nếm nước mắm, đường cho có mùi thơm, sau đó đổ nước sôi vào. Cho rau nhút và lá giang. Nêm nếm lần nữa cho vừa ăn. Bắc ra.

Cá kèo rất nhanh chín cho nên không nấu lâu quá 5 phút.