125 - CÁCH ĐỂ DÀNH CHANH ĐÃ XÀI DỞ
Bạn thường có những trái chanh đã xài dở, muốn để dành mà không sợ bị ê hay khô, bạn hãy úp mặt chanh bị cắt xuống một cái dĩa đã để sẵn một ít giấm chua, chanh sẽ lâu hư.
126- CÁCH ĐỂ DÀNH THỊT ĐƯỢC LÂU (Không có tủ lạnh)
Nhà không có tủ lạnh, bạn muốn để dành thịt được lâu, bạn hãy lấy một cái khăn sạch nhúng vào giấm chua cho ướt khăn, gói thật chặc miếng thịt, để gói thịt ấy vào một tủ thoáng và mát. Như vậy, bạn có thể giữ thịt được trong vòng 24 tiếng đồng hồ.
127- CÁCH GIỮ CHO KHOAI TÂY ĐƯỢC TRẮNG
Bạn thử vắt vài giọt chanh vào nồi luộc khoai lúc nước đang sôi. Chắc chắn bạn sẽ hài lòng vi khoai tây luộc vừa có màu trắng vừa có mùi vị ngon.
Muốn khoai tây giữ được vẻ trắng ngần trong các thức ăn, bạn hãy làm như sau :
- Ngay khi gọt khoai tây, bạn hãy ngâm chúng vào nước lạnh có nặn vài giọt chanh. Bạn đừng bao giờ để chúng ngoài gió, vì gió sẽ làrn khoai tây thâm đen.
128 - CÁCH GIỮ BỘT KHÔNG B| MÓC
(Xem bài công dụng của muối - Phần XVI, bài 282)
129 - CÁCH GIỮ MÙ TẠT
(Xem bài công dụng của muối - Phần XVI, bài 283)
130 - CÁCH GIỮ BÁNH MÌ, XÚC XÍCH,DĂM BÔNG (Jambon), BA-TÊ.
Bánh mì, nếu để dành không đúng cách, sẽ trở nên cứng rắn, nhai không nổi,
Muốn bánh mì để được lâu ngày mà vẫn mèm, khi để dành, bạn phải dùng giấy dầu hay bao nylon, gói thật chặc rồi để vào chỗ mát.
Nhà bạn nào hay mua xúc xích, ăn không hết, để dành qua ngày hôm sau, chỗ cắt thường bị khô, và xám lại. Muốn giữ cho miếng xúc xích ấy lúc nào cũng mềm mại và có màu hồng đẹp, bạn hãy áp vào chỗ cắt ấy một miếng chanh.
131- CÁCH LÀM MỀM SÒ TRAI
Muốn sò trai khỏi bị dai mà không cần phải bỏ thuốc muối (Bicarbonate de soude) rất có hại cho bộ tiêu hóa, bạn nên ngâm sò trai vào sữa độ nữa giờ là chúng sẽ mềm ngay mà lại có mùi ngon.
139 - CÁCH ĐỂ DÀNH CÀ CHUA, DƯA, CHANH...
(không có tủ lạnh)
Muốn để dành những thứ này, bạn nên chôn chúng vào trong một thùng tro (thứ tro đã rây mịn) và bạn nên để thùng tro này ở nơi có không khí, ráo và mát.
133- CÁCH PHA NHỮNG DUNG DỊCH ĐỂ ƯỚ P LẠNH
Để làm mát thức ăn, thức uống, bạn có thể áp dụng một trong hai phương pháp sau đây để uớp lạnh các thức ăn, thức uống.
Phương pháp I : Bạn pha 100gr nitrate d’ ammoniaque với 100gr nước. Bạn dùng dung dịch này để ngâm những chai nước uống hoặc những nồi thức ăn. Dung dịch này có thể làm thức ăn thức uống hạ được 20 độ so với nhiệt độ bên ngoài.
Phương pháp 2 : Bạn pha 75gr Nitratte de sodium với 100gr nước và dùng để ngâm thức ăn, thức uống như trên. Dung dịch này có thể làm thức ăn thức uống hạ được 15 độ so với nhiệt độ bên ngoài.
Điều bạn cần nhớ là bạn phải cẩn thận đừng để cho những dung dịch trên đây rơi vào thức ăn, thức uống.
134- CÁCH LÀM NƯỚC ĐÁ (Không cần tủ lạnh)
Nếu bạn không có tủ lạnh hoặc bạn có những bạn bè thân thuộc ở xa châu thành, khó mua được nước đá, bạn hãy áp dụng hoặc chỉ cho họ áp dụng những phương pháp sau đây để làm nước đá.
- Bạn pha 300gr Sulfate de soude với 100gr acide sulfurique và 50gr nước. Bạn cho nước vào trong những chai hoặc những khuôn và ngâm vào dung dịch trên. Nước trong chai và trong khuôn sẽ trở thành nước đá.
Dung dịch này được dùng rất lâu. Tuy nhiên, khi dùng bạn phải hết sức cẩn thận, đừng cho trẻ em đến phá khuấy.
133- CÁCH GIỮ RAU XANH TƯƠI NGON SAU KHI LUỘC
Một vài loại rau ngày nay không hiểu vì lý do gì, khi ta nấu hay luộc thường hay bị đen lại, trông mất ngon, Muốn cho rau cải giữ được màu xanh, khi nấu các bạn hãy cho vào ít muổng bột hòa tan trong nước là được
136-CÁCH GIỮ CẢI CÂY KHÔNG B| HÉO
NẾu cây cải bị héo, bạn vào trong một chậu nước lạnh (phân củ không nhúng vào nước),một lát cày sẽ trở nên tươi tốt. Bạn nhớ kỹ không nên ngâm cả ngày, cải sẽ úng lá đi.
137- CÁCH GIỮ CHO ĐỒ UỐNG ĐƯỢC MÁT
(không có tủ lạnh)
Nếu bạn không có tủ lạnh, bạn có thể giữ cho đồ uống được mát lạnh bằng cách thức giản dị sau đây :
- Bạn bọc khắp chai bằng hai lớp báo cũ rồi nhúng cả vào nước có pha muối thật mặn. Bạn lấy ra và để ở nơi thoáng mát, có gió, khi thấy lớp giấy bọc ngoài gần khô, bạn lại nhúng chai vào nước muối và cứ tiếp tục như thế nhiều lần
Bạn sẽ ngạc nhiên khi thấy thức uống đựng trong chai mát lạnh gần như để trong tủ lạnh.
Nếu bạn thấy cách thức trên quá mất công, bạn có thể làm như sau :
- Bạn ấn chai đựng thức uống xuống cát có thấm nước muối thật mặn, để ở chỗ thoáng, có gió, độ 1 giờ, bạn sẽ có một thức uống mát lạnh.
138 - CÁCH GIỮ CHO ĐỒ ĂN ĐƯỢC MẤT LẠNH
(không có tủ lạnh)
Nếu bạn không có tủ lạnh, bạn có thể áp dụng phương pháp sau đây để giữ cho thức ăn được mát lạnh.
- Để thức ăn vào nồi hay vào thố, sau đó bạn để nồi thức ăn này vào một chậu nước, dỉ nhiên là mực nước phải thấp hơn miệng nồi. Bạn đậy lên chậu nước một cái nắp bằng đất nung. Độ vài giờ, bạn sẽ thay thức ăn của bạn mát rượi.
Bạn phải nhớ một điều là cái nắp đậy lên chậu nước phải là nắp bằng đất nung, vì đất nung có đặt tánh hút nước, do đó hơi nước sẽ bốc lên mãi làm lạnh thức ăn
139- CÁCH GIỮ MỨT CHO KHỎI MỐC
Lọ, hủ hay hộp đựng mứt đang ăn dỡ có thể giữ được lâu hàng tuần lễ mà không bị lên mốc hay hư gì cả nếu bạn phủ lên trên nó một lượt đường bột thật dày, sau khi dùng xong.
140- CÁCH LÀM TAN DẦU ĂN BỊ ĐÔNG ĐẶC
Vì ảnh hưởng thời tiết dầu bị đông đặc, các bạn không nên hơ dầu trên lửa cho dầu tan ra ngay, mà nên ngâm đít chai vào nước ấm cho dầu tan ra dần dần.
141- CÁCH GIỮ CHO CÁ NGUYÊN VẸN KHI CHIÊN
Bạn thường than phiền là những con cá chiên của bạn không giữ được nguyên vẹn trong khi chiên. Muốn tránh tình trạng này, bạn chỉ cần làm như sau :
- Trước khi chiên, bạn chỉ cần lấy vải lau sạch và lau cá thật khô.
142 - CÁCH THỬ HỘT GÀ BẰNG MUỐI
(xem bài công dụng của muối, phần XVI, bài 280)
143- CÁCH LỰA ĐẬU HỦ
Đậu hu tuy bổ thật, nhưng chỉ bổ khi còn tươi, chớ khi bị hư cũ, chua thì tai hại thật vô lường. Vậy bạn phải lựa đậu hủ thật kỹ càng khi mua.
Muốn biết đậu hủ mới và không chua, thì bạn chỉ cần xem màu đậu có trắng và mịn không.
144 - CÁCH LẤY BÁNH BÔNG LAN Ở KHUÔN RA
Muốn lấy một cái bánh bông lan ở khuôn ra một cách dễ dàng mà không bể bánh, bạn hãy làm như sau :
- Để khuôn bánh vào một chậu nước lạnh và đậy lên trên bánh một cái khăn ướt độ mười phút. Tuy nhiên, điều nên nhớ là bạn phải thoa đều một lớp mỡ trong khuôn trước khi đổ bánh vào nước để tránh cho bánh khỏi dính vào khuôn.
145- CÁCH ĐUN SỬA TƯƠI KHÔNG BỊ CHÁY SÉM
Khi dùng sữa tươi bao giờ bạn cũng phải đun cho kỹ lưỡng, để giết hết những vi trùng và vi khuẩn. Tuy nhiên, khi đun nếu không cẩn thận, sửa tươi thường bị cháy sém ở đáy xoong. Muốn tránh tình trạng này, bạn hãy làm như sau :
- Bạn nhớ rửa xoong thật sạch sẽ và cứ để nguyên xoong ướt đặt lên bếp và cho sữa tươi vào. Bạn nhớ đừng lau xoong khô, vì làm như thế sữa sẽ bị cháy.
146- CÁCH GIỮ CHO MÓN TRỨNG ĐẸP MÀU
Có nhiều món trứng trước khi chiên hay hấp phải đánh cho nổi bọt lên như bọt xà bông. Nếu đánh kỷ như vậy, bạn không nên dùng đồ bằng nhôm, khi nấu chín, trứng sẻ có màu xám.
Muốn trứng giữ được nguyên màu, bạn phải dùng đồ sành hay đồ thủy tinh.
*
147- CÁCH ĐÁNH KEM CHO MAU DẬY
Muốn đánh kem cho mau dậy, bạn chỉ việc cho vào kem một ít muối bọt, nhớ là một ít mà thôi.
148 - CÁCH LỘT VỎ TRÁI CÂY DỄ DÀNG
Muốn lột vỏ trái cây được dễ dàng, bạn phải làm thế nào ?
Thật giản dị, bạn chi cần bỏ chúng vào nước nóng và vớt ra ngay, trái cây sẽ dễ lột vô cùng.
149- CÁCH XÀO NẤU BÔNG CẢI CHO DỄ TIÊU
Muốn cho bông cải trở nên dễ tiêu, khi xào nấu, bạn nhớ đừng bao giờ đậy kín nắp vung. Làm như thế bạn còn có thể làm cho rau cải giữ được màu sắc lúc ban đầu.
150 - CÁCH CHIÊN KHOAI TÂY CHO ĐẸP
Khoai tây chiên muốn có bề ngoài cho đẹp đẻ, không bị nhăn nhíu, trước khi chiên bạn nên phết bên ngoài khoai tây một lớp dầu ăn.
151 - CÁCH TRÁNH PHỎNG TAY KHI CHIÊN
Các loại thịt ướp làm rô-ti khi bỏ vào mỡ hay bơ (beurre) thường bắn mỡ ra, đôi khi làm phỏng tay, phỏng mặt lại làm dơ bẩn hết quần áo nữa. Muốn tránh trường hợp khó chịu này, trước khi đặt chúng vào xoong chiên, nên bôi vào một ít bột (nếp, gạo, mì) là lúc chiên, các bạn khỏi lo mỡ bắn ra tứ tung nữa.
152 - THUỐC CHỮA PHỎNG DẦU, LỬA HAY NƯỚC SÔI
Ngoài các thứ pommade bán ở nhà thuốc tây, bạn có thì chữa phỏng tay, chân vì dầu lửa, nước sôi bằng acide picrique ngâm tan trong nước (5% acidc picrique) hoặc dùng nước vôi đánh với dầu lữa, hay dầu phụng, thoa lên chỉ phỏng rất công hiệu.
Nếu bị phỏng, lập tức ngâm chỗ phỏng vào nước mấm hoặc dùng gòn nhúng nước mấm đắp lên chỗ phỏng cho khá lâu, chỗ phỏng sẽ mát mà cùng không phòng da.
Bạn cũng có thể cắt một khoanh khoai tây sống đắp lên chỗ phỏng một lúc lâu.
Điều nên nhớ là đừng bao giờ vội rửa nước lạnh vào chỗ phỏng sẽ bị phòng da ngay.
153 - CÁCH DẬP TẮT NHỮNG KHI CHẢO BÓC CHÁY
Trong lúc làm bếp, những chiếc chảo dâu hay mỡ khi chiên thường bốc cháy. Muốn dập tắt những ngọn lửa này, bạn nhớ đừng bao giờ tưới nước vào cả, vì càng tưới nước chừng nào, lửa càng cháy mạnh chừng ấy. Bạn chỉ nên lấy một mãnh ván hay một tấm sắt đậy kín liền miệng chảo.
154 - CÁCH LÀM CHO TRÀ THÊM THƠM NGON
Để trà thêm phần thơm ngon, bạn hãy lấy một miếng vỏ cam, bỏ vào hộp trà và đậy thật kín.
155 – CÁCH PHA MỘT ẤM NƯỚC TRÀ TƯƠI
Muốn pha một ấm nước trà tươi cho thật ngon, bạn hãy làm như sau :
Tráng bình cho nóng đều, bỏ trà vào, chế nước sôi và đổ bỏ ngay nước này đi, sau đó rót nước sôi vào từ từ từng ít một.
156 - LÀM CHO TRÀ KHÔNG BAY HƠI
Muốn cho trà giữ được hương vị đậm đà lâu ngày, bạn nên để chúng vào trong lọ sành hay hộp thiết đậy thật kín. Để trong chai thủy tinh trà rất mau bay hơi,
157- CÁCH LÀM CHO CÀ PHÊ THÊM THƠM NGON
Muốn cho cà phê thêm phần thơm ngon, bạn hãy làm như sau :
- Khi cà phê vừa mới rót ra ly, còn nóng sôi, bạn hãy cho vào ly một chút ca-cao. Bạn dùng muỗng khuấy thật nhanh cho ca-cao tan ra nhanh.
158 - CÁCH GIỮ HƠI NƯỚCSUỐI TRONG CHAI
Nước suối hoặc những thứ nước có hơi khác (eau- gazeuse) nếu dùng dang dở, thường bị bay hơi đi. Muốn tránh tình trạng này, khi để dành nước suối dùng dang dở, bạn hãy làm như sau :
- Bạn hãy đậy nút chai cho thật kỹ và dựng ngược lên trong tủ thường hay tủ lạnh (đầu chai trở xuống, đít chai trở lên .
Với phương pháp này, bạn có thể để nước suối trong vòng một tuần lễ mà vẫn giữ được hơi.
159 - CÁCH KHỬ NƯỚC UÓNG
Muốn khử nước uống cho tinh khiết trước khi dùng, không cách nào hay bằng nấu cho sôi, để nguội, lượt trên bông gòn. Làm như vậy vi trùng đều chết mà phèn cũng bị loại, pha trà uống cũng ngon, màu nước không sậm,
Tuy nhiên, nếu nấu sôi, nước trở nên khó tiêu, trừ khi dùng để pha trà, pha cà phê.
Muốn được nước tinh khiết, vừa dễ tiêu; vừa đả khát, nên dùng nước ngâm 1% acide citrique vì chất này có tính sát nhiều loại vi trùng. Ta có thể dùng chanh vắt lấy nước pha nước uống thay thế acide citrique. Muốn được thêm ngon miệng không gì bằng uống nước chanh có thêm đường.
(theo Kỳ sư Lâm-văn-Vãng)
160- CÁCH KHỬ NƯỚC MÁY CÓ SÉT ĐỂ UỐNG
Ở châu thành, nước máy thường có sét do ống sắt dẫn nước. Nước uống có mùi tanh, nếu pha trà, nước biến ra màu đen. Vậy muốn khử sét cần nấu nước cho sôi, rồi lượt trên gòn, gòn phải cuống cho cứng, lót vào cai quặng pha lê, rót nước lên cho lượt đến khi nào nước chảy yếu vì sét (màu đỏ) đóng bít cục gòn, phải thay gòn mới. Nước lọc như vậy pha trà mới có màu tươi, uống hết tanh.
(theo kỹ sư Lâm văn Vãng)
161- CÁCH KHỬ NƯỚC PHÈN ĐỂ GIẶT RỬA
Nước phèn giặt rửa bằng xà bông không tốt, ít bọt, trỉnh. Muốn khử, người ta dùng thuốc tím để vào in ít, quậy tan trong nước. Nếu nước phèn nhiều thì ban đầu màu tím sẽ biến mất lần, vậy cần phải để thuốc tím cho có dư, nghĩa là thấy hẳn màu tím.
Đợi 5-10 phút dùng thuốc Hyposulfite de soude quậy vào cho tới khi nào màu tím tiêu mất. Màu nước sẽ trở nên trong trở lại là nước đã hết phèn.
Phương pháp này nếu biết cách làm kỹ, đừng cho thừa chất hóa học nhiều, cũng có thể dùng uống được, vì khử như vậy, vi trùng cũng bị tiêu diệt hết.
(theo bài Kỹ sư Lâm văn Vãng)
162 - CÁCH MỞ NÚT CHAI QUÁ CHẶT
Một chai rượu quá lâu, nút bị chặt không sao mở được ? Bạn hãy dùng lửa hơ cổ chai cho nóng. Hơi nóng làm cổ chai nở ra, bạn sẽ vặn nút ra một cách dễ dàng.
163 - CÁCH TẠO THÙNG SĂN ĐỰNG NƯỚC
Trong các loại chum sành đựng nước, loại chum có men bên trong bao giờ đựng nước cũng sạch và ngon. Thường người ta hay chứa nước mưa trong chum tráng men để thỉnh thoảng mùa nắng đem ra pha trà hoặc uống cũng rất mát. Nước mưa để trong chum có vị lờ lợ ngọt rất ngon.
Hiện nay người ta hay dùng phuy étxăng (thứ 200 lít) hay thùng lớn bằng sắt để chứa nước. Nhưng đựng nước trong loại thùng sắt này nước hay bị rỉ sét làm cho quần áo bị vàng ố rất bẩn. Để tránh rỉ người ta thường sơn trong thùng sắt một lớp sơn màu cá vàng là loại sơn lót thường dùng để sơn dầu. Loại sơn này thường có pha nhiều dầu, mùi tanh, phải để lâu lắm mới hết mùi. Mặc dù sơn lót tốt đến may, chỉ thời gian ngắn sắt vẫn rỉ như thường, đó là không kể đến mùi tanh tưởi của dầu sơn làm nước mất ngon.
Nếu bạn thích xài phuy ét-xăng để chứa nước, thì xin mách ngay phương pháp rẻ tiền mà giản dị là bạn hãy mua xi măng tốt, lối 2 kílô rốc vào phuy rồi trộn với nước cho loãng ra. Sau đó bạn lấy cọ phết đều xi măng loãng trên thành phuy. Điều cần là trước khi phết xi măng bạn hãy cạo sạch rĩ sắt và chà giấy nhám cho sạch đều. Xi măng bám ở đấy sẽ cắn chặt vào làm cho thùng được chắc chắn hơn.
Nước đựng trong phuy có tráng xi măng tuy không tốt bằng nước đựng trong chum vại, nhưng ít ra cũng còn dùng để ăn, để giặt được.
164 - CÁCH SÚT BÌNH NƯỚC QUÁ DƠ CHO ĐƯỢC SẠCH
Muốn làm cho sạch một bình nước hoặc một chai nước bị mờ đục vì thời gian, bạn hãy làm như sau :
- Bạn xé vụn giấy nhựt trình nhét vào cho thặt đầy chai hoặc bình. Sau đó, bạn đổ nước vào cho thật đầy và nhét nút vào cho thật chặt. Bạn để yên chai hoặc bình như thế trong vòng một hai ngày đoạn sút lại bằng nước lạnh.
165 - DAO SÉT VÀ TRÁI CÂY
Bạn đừng bao giờ dùng dao sét mà cắt hay gọt trái cây, rau, củ cải, vì làm như vậy, bạn đã vô tình hủy hoại hết cả sinh tố C trong trái cây và rau cải.
166 - CÁCH GIỮ GÌN DAO QUÝ
Muốn giữ những con dao quý của bạn tốt, đẹp mãi, khi rửa bạn chỉ nên rửa bằng nước ấm với xà bông, khi rửa xong, bạn phải lau khô ngay.