Các loại bánh ngọt mang ý nghĩa truyền thống như bánh Lư Đả Cổn, bánh Oản Đậu Hoàng, Định Bánh Thắng Cao, Bát Trân Cao, sẽ tùy vào doanh số và tình hình thực tế mà chia đợt tung ra cho phù hợp.
Dù sao nhân lực cũng có hạn, trừ khi Tần Hoài có thể mọc ra 8 cái tay như bạch tuộc, nếu không chỉ dựa vào một mình hắn thì căn bản chẳng thể nào cùng lúc làm ra nhiều loại bánh ngọt đến thế.
Tần Hoài bắt đầu nhào bột.
Trước kia vì muốn ngủ nướng thêm một lát, Tần Hoài toàn nhào sẵn bột từ tối hôm trước. Chỉ cần canh chuẩn thời gian và lửa lúc hấp, thì bột để qua đêm ăn vào cũng không kém đi là bao. Nhưng nay đã khác xưa, hiện tại quán đi theo con đường chất lượng cao chứ không chạy theo số lượng, đương nhiên đồ làm ngay tại chỗ mùi vị sẽ tuyệt hảo hơn.
Sau khi nhào bột xong, Tần Hoài bắt đầu chuẩn bị nhân bánh.
Bắc chảo lên đun nóng đầu, trút thịt heo thái lựu vào xào đến khi đổi màu, rồi lần lượt cho thịt gà, tôm tươi, măng giòn thái lựu cùng hải sâm cũng thái hạt lựu vào đảo đều. Tiếp đó, đổ nước dùng gà đã ninh từ tối qua vào, vặn lửa to đun sôi rồi hạ lửa nhỏ ninh nhừ, thoắt cái cả căn bếp đã ngập tràn mùi thơm nức mũi của nước hầm thịt.
Tần Lạc đứng ngoài cửa kích động đến mức giọng nói cũng run rẩy.
"Bánh... Ngũ Đinh Bao!"
Cũng chẳng trách Tần Lạc lại kích động như vậy, nếu bảo thời buổi này còn có món đồ quý giá nào phải đợi đến Tết mới có được, thì ở Tần Gia, ngoài tiền lì xì ra chính là bánh Ngũ Đinh Bao.
Ngũ Đinh Bao, món ngự thiện được "chỉ định chính thức" trong chuyến tuần du lịch sử xuống Giang Nam của vua Càn Long.
Khác xa với mấy món rao bán rong ruổi trên phố, cũng tự xưng là "đặc sản Càn Long hạ Giang Nam” như bánh mai khô 3 tệ rưỡi hay thịt Bánh Nướng 2 tệ rưỡi, Ngũ Định Bao là ngự thiện hàng real 100%.
Tương truyền khi Càn Long tuần du Giang Nam, quan viên địa phương thỉnh thị xem bữa sáng cần chuẩn bị những gì, Càn Long truyền chỉ: bổ dưỡng nhưng không quá gắt, vị ngon nhưng không quá đậm, béo ngậy nhưng không ngán, giòn xốp nhưng không cứng, mềm mại nhưng không nát. Các sư phụ làm Điểm Tâm ở Quảng Lăng vắt óc suy nghĩ, cuối cùng ngộ ra chân lý: Hải sâm bổ dưỡng, dùng ít sẽ không bị gắt; thịt gà vị ngon, dùng ít sẽ không quá đậm; thịt heo béo ngậy, dùng ít sẽ không ngán; măng mùa đông giòn xốp, dùng ít sẽ không cứng; tôm nõn mềm mại, dùng ít sẽ không nát. Thế là họ đem thái lựu 5 loại nguyên liệu này làm nhân bánh, từ đó mới ra đời món Ngũ Đinh Bao.
Nhìn cái quy trình làm nhân bánh phải bắc chảo đun dầu, đảo xào ninh nhừ, lại còn phải cất công chuẩn bị nước dùng từ trước là đủ hiểu, làm Ngũ Đinh Bao cực kỳ phiền phức.
Đợi đến khi nguyên liệu trong nồi ninh nhừ, còn phải đổ thêm nước bột năng để Câu Khiếm (tạo độ sệt), rồi tống vào tủ lạnh một thời gian.
Tần Hoài luôn cảm thấy nếu bỏ qua cái bước cuối cùng kia mà múc thẳng ra đĩa, khéo lại thành luôn một món mặn ăn cơm cũng nên.
Lần đầu tiên Tần Hoài thử nghiệm làm Ngũ Đinh Bao ở nhà, Tần Tòng Văn còn tưởng con trai tự dưng nổi hứng với việc bếp núc, định chơi lớn thách thức độ khó cao bằng cách bắt đầu từ món nấu nước dùng trước cơ đấy.
Còn về việc tại sao Tần Hoài lại biết làm món ngự thiện có độ khó chót vót thế này...
Tần Hoài chỉ có thể nói, quyết định sáng suốt nhất đời học sinh tiểu học của hắn, chính là bỏ ra một tệ ở chợ đồ cũ để rước cuốn Điểm Tâm Đại Toàn kia về.
Điểm Tâm Đại Toàn, quả thực là có đủ tất cả.
Nhân trong nồi vẫn đang được hầm lửa nhỏ, Tần Hoài tranh thủ nhìn qua tình trạng lên men của cục bột bên cạnh, sau đó bắc một cái nồi khác, bắt đầu làm nhân bánh bao Tam Đinh.
Bánh bao Tam Đinh, đúng như tên gọi, chính là phiên bản mini thanh xuân của bánh bao Ngũ Đinh.
Các bước làm cơ bản giống nhau, chỉ là nhân bánh ít đi hai "đinh", không có tôm xắt hạt lựu và hải sâm xắt hạt lựu, mùi vị cũng hơi khác bánh bao Ngũ Đinh một chút. Không thể nói là kém cạnh, chỉ có thể nói là mỗi loại một vẻ.
Bánh bao Ngũ Đinh dùng nguyên liệu phong phú hơn, độ khó cũng cao hơn. Ai từng làm các món về hải sâm đều biết, hải sâm là một nguyên liệu cực kỳ khó xử lý, bản thân nó không có mùi vị gì, lại nhiều cát và tanh, xử lý tốt thì như dệt hoa trên gấm, làm hỏng thì chính là hòn đá tảng cuối cùng đè chết con lạc đà.
So với bánh bao Ngũ Đinh dễ "lật xe", bánh bao Tam Đinh đơn giản và dễ làm hơn nhiều. Ngoại trừ yêu cầu về nguyên liệu hơi cao một chút, chỉ cần lúc chuẩn bị nhân không gặp sai lầm lớn thì cơ bản rất khó thất bại, mùi vị cũng chẳng tệ đi đâu được.
Làm bánh bao Tam Đinh, gà phải dùng gà mái đẻ lứa đầu vừa mềm vừa béo, thịt heo phải dùng thịt ba chỉ nạc mỡ đan xen, măng chọn tùy theo mùa, tốt nhất là dùng măng sặt mùa đông.
Dù là bánh bao Tam Đinh hay Ngũ Đinh, hương vị quan trọng nhất chính là sự tươi ngon. Vị tươi này không chỉ đến từ loại nguyên liệu, mà còn đến từ độ tươi mới của chúng, yêu cầu đối với nguyên liệu thô là vô cùng cao, chỉ cần ăn bớt xén nguyên liệu một chút thôi cũng sẽ ảnh hưởng cực lớn đến hương vị của bánh bao.
Điều này cũng định trước giá của hai loại bánh bao này không thể nào rẻ được.
Nhân bánh bao Tam Đinh bắt đầu được hầm, nhân bánh bao Ngũ Đinh đã đến giai đoạn câu khiếm (xuống bột) thu nước cốt.
Tần Hoài làm cùng lúc hai việc, thành thạo điêu luyện, năm nào đón Tết cũng làm như vậy nên hắn đã quen rồi.
LVQ8371