Bánh XuXê


 
Nguyên Liệu:

- 1 gói đậu xanh không vỏ
- 1 1/2 cup đường
- 3 gói vanilla
- 1 hoặc 2 cups dừa nạo khô
- 1/2 tsp muối
- 3/4 cup dầu ăn

Đậu xanh ngâm cho mềm, hấp lên để nguội,
xay ra và trộn chung với mọi thứ kể trên,
vo thành viên nhỏ.

Bột:

- 1 gói bột năng (14oz)
- 4 1/4 cups nước
- 1/2 gói dừa nạo sợi mua sẵn (frozen)
- 1 1/2 cups đường
- 1 1/2 tsps màu xanh
- 1/2 tsp nước lá dứa trong chai mua sẵn
- 1 tsp hàn the
- Mè rang để cho lên trên mặt

Cách Làm:

- Trộn tất cả, cho lên bếp khuấy cho bột đặc thành 1 miếng to, bột không cần chín hoàn toàn.

-  Bỏ ra cắt thành miếng nhỏ, nhận nhân vào giữa và túm lại, chấm mè rang lên trên rồi gói bằng plastic wrap, ấn hai bên cho thành hình hơi vuông dẹp , mang đi hấp lại 10-15 mins.

- Nếu chưa ăn ngay có thể bỏ vào freezer, khi nào ăn mang ra hấp lại 25 mins .

Bánh Cuốn






  Nguyên liệu :

Pha Bột :
- Bột gạo : đong 1 chén ăn cơm (gạt bằng miệng chén)
- Bột năng : dung lượng bằng bột gạo
- 3 chén ăn cơm nước lạnh
- 2 muỗng canh dầu ăn

Làm nhân :

- 1 pound thịt heo xay
- 1 củ sắn xắt hạt lựu
- 5 tai nấm mèo ngâm nước ấm cho mềm, xắt sợi rồi bằm nhỏ.
- 5 củ hành tím xắt mỏng
- Hành phi
- Giá sống, 1 nhúm ngọ̀, 1 nhúm rau quế rửa sạch xắt nhỏ, 1 trái dưa leo
- Muối, tiêu, bột ngọt
- Nước mắm chua ngọt để ăn bún

Thực hiện :

Bột gạo + Bột Năng + 3 chén nước đổ vào thố to quậy cho tan không cọ̀n vón cục.
Đổ vào nước bột 2 muỗng canh dầu ăn.
Cho chút dầu ăn vô chảo.Khi dầu nóng bỏ hành tím xắt mỏng vô xào cho thơm (lửa
lớn) sau đó cho thịt xay vô xào chừng 3 phút.Nêm chút muối , tiêu, bột ngọt
(đừng quá mặn) xào thêm 5 phút nữa .Kế đến bỏ củ sắn xắt hạt lựu và nấm mèo băm
nhỏ vô xào chừng 3 phút nữa.Đổ nhân vừa xào chín ra tô lớn, gạn hết nước trong
thịt.

Giai đoạn tráng bánh :

Dùng chảo không dính đặt lên bếp , vặn lửa hơn trung b́nh khoảng số 6 , 7.Chờ
khi chảo vừa đủ nóng, múc 1 vá bột đổ vô chảo.Cầm cán chảo láng cho bột chảy 1
lớp mỏng đầy mặt chảo .Dùng nắp vung đậy lại, hạ lửa xuống c̣n trung bình(số 5)
chờ chừng 2 phút cầm chảo ụp xuống mặt bàn sạch đã thoa dầu dùng để phi hành .Để
chảo lên bếp và múc tiếp 1 vá bột khác tráng tiếp như lần đầu.
Trong khi chờ bánh kế tiếp. Dùng dao hay muỗng xắn bỏ những viền bánh dòn chung
quanh bỏ đi (nếu có)
Múc 1 muỗng thịt xào với củ sắn đổ lên bánh, cuốn lại h́nh dài hay dẹp tuỳ ý. Xếp
bánh ra dĩa.Thoa mặt bàn với dầu ăn cho khỏi dính và đổ bánh trong chảo ra.
(Đôi khi ụp bánh ra bàn thấy bánh không rớt ra là dấu hiệu có thể bánh cọ̀n hơi
ướt, ta nên cho chảo lên bếp thêm chừng 1 phút nữa. Có khi ta cứ giữ chảo úp như
thế trong vài giây, bánh sẽ từ từ tróc ra và rớt xuống)

Khi bánh xếp ra dĩa vừa đủ phần ăn cho 1 người, dùng kéo cắt bánh vừa ăn .Trên
rắc hành phi, xếp ǵo lụa hay chả chiên xắt mỏng vào 1 góc dĩa.
Giá rửa sạch cho vào Microwave chừng 1, 2 phút (tuỳ nhiều hay ít) đợi giá nguội,
trộn chung với dưa leo ,rau quế và ng̣ò.
Cho giá vào 1 góc dĩa .
Dùng với nước mắm chua ngọt



Phù Du

Chả Giò Thượng Hải



Nguyên liệu:

-1 bịch vỏ hoành thánh hay bánh tráng cuốn chả giò loại nhỏ.
-100 g thịt nạc cua.
-300 g tôm bạc thẻ to, quết sơ.
-200 g thịt nạc dăm xay.
-100 g khoai môn tàu.
-10 tép hành lá lấy phần trắng.
-2 tép tỏi.
-Tiêu, muối, bột ngọt, dầu ăn.

Cách làm:

a. Chuẩn bị :

Cua rỉa bỏ xương. Tôm bóc vỏ, rút chỉ đen, chà muối, rửa sạch, lau khô, đập dập, quết dai với đầu hành lá . Khoai gọt vỏ, thái sợi nhuyễn ngắn 1 cm.

b. Chế biến:

Trộn thịt cua, tôm quết, thịt nạc dăm xay, khoai, tiêu, bột ngọt, tỏi băm
nhuyễn. Nêm lại vừa ăn.

Trải miếng hoành thánh hay miếng bánh tráng chả giò nhỏ lên thớt, cho nhân vào gói lại . Thoa chút nước lạnh hay  lòng trắng trứng để dính mép hoành thánh khỏi bung.

Chảo dầu vừa nóng, cho chả giò vào chiên vàng đều, vớt ra để ráo.

c. Trình bày:

Xếp chả giò ra đĩa.

Dọn ăn kèm với tương xí muội.

Mì khô





Nước lèo dùng xương gà + xương heo hầm lấy nước ngọt.Nhớ hớt sạch bọt cho nước dùng được trong.
Sau khi hớt sạch bọt, thả vô nước dùng vài củ hành ta đập giập + củ cải trắng + 1 con khô mực nhỏ nướng sơ bỏ vô nồi nước lèo cho ngọt.
Nêm muối + đường phèn + bột nêm hay chút bột ngọt tùy ý.Không nêm nước mắm .

Làm nước sauce :

Cho dầu vô cái nồi non stick nhỏ ,phi cở 2 muổng soup tỏi băm cho hơi vàng ,thì cho vô 2 muổng soup dầu hào + 2 muổng soup nước tương + đường + 1/2 chén nước lèo.Nếm lại cho vừa ăn ,vị hơi ngọt .Thêm đường hay nước tương tùy ý . Quậy tí xíu bột năng vô cho sauce đừng bị lỏng quá ,mà củng đừng quá đặc sệt

Tôm khô phải lựa loại tôm khô nhỏ . Lấy chảo cho nhiều dầu. Bỏ tôm khô vô deep fry . Thấy tôm sắp được thì cho chút tỏi bằm vô cho thơm ,rồi trút tôm ra cái rây , cho ráo dầu.

Khi ăn trụng mì bỏ vô tô , rưới chút dầu mè, nước sauce lên mì.Trộn cho đều.Xếp tôm ,thit, tôm khô,... rưới thêm chút sauce lên tôm thịt...


Ai muốn thì nêm chút dấm tàu + Ớt ngâm chua...

Càfé-Moka

Hủ Tiếu Mỹ Tho





Nguyên Liệu:

3 - 4 lbs xương ống
1 con gà dzai
1 miếng thịt cốt lết không xương, hay thịt đùi nạc cũng được
1 miếng gan heo (optional)
1 1/2 lbs thịt heo xay
1 lb mực cắt xéo bề trái cho đẹp
1 lb tôm tiger (loại lớn)
1 lb tôm
1 lon trứng cút, hay trứng cút tươi mua về luộc
1 gói cá viên hay seafood viên
Mì Trứng (mì tươi trong hộp)
Bánh phở hay hủ tiếu dzai trong bịch
1 con mực khô nướng hơi vàng, vài con mực tươi
1 nhúm tôm khô
1 củ cải trắng nấu cho ngọt nước và trong nước lèọ
1 củ hành tây to (nhỏ thì 2 củ nấu cho thơm broth)
Hành ngò, giá sống, rau thơm, xà lách.


Cách làm:

Xương ống rửa sạch, sau đó bỏ dzô nồi luộc sơ (cho nước sôi cỡ 3-5 mins.) cho ra chất dơ hết, đổ ra rửa thật sạch. Sau đó bỏ lại vào nồi + nước bắt lên bếp nấu (EL nấu nồi bự lắm hông biết nói sao, mí sis nhắm đi nha).

Gà rửa thật sạch rồi bỏ vô nồi nấu chung với xương luôn. Chờ nước cho sôi lại, hớt bọt, để sôi 1 chặp cho xương ra hết chất dơ + bọt, mình hớt bỏ đi. Sau đó giảm lửa low mid. cho xương ra chất ngọt. Trong lúc giảm lửa thì mình cho con mực khô đã nướng + tôm khô rửa sạch + cải trắng gọt vỏ rồi + củ hành tây dô nồi nước lèo. Sau đó bỏ muối + đường phèn + vài muỗng bột nêm hiệu con gà + bột ngọt (optional) vào nồi nước lèo.

Trong lúc hầm nước lèo thì làm lặt vặt.

Tôm bóc vỏ chẻ đường giữa chừa đuôi. Mực rửa sạch cắt ô xéo cho đẹp. Thịt heo nạc ướp với bột xá xíu + 1 vài giọt màu đỏ cho thấm màu đỏ bên ngoài đem đi luộc, cắt mỏng ra cho đẹp. Có thể dùng nước luộc thịt đó luộc tôm và mực cũng được (vớt thịt ra, chờ nước thật sôi trở lại, cho tôm và mực vô luộc), nhớ để nước thật sôi cho đừng tanh nha. Chờ nước sôi lại là vớt tôm và mực ra dĩa.

Gan heo luộc cắt mỏng (nhớ đừng luộc lâu qúa, gan khô)

Phi tỏi hành cho thơm, sau đó cho thịt heo xay vào xào nhanh tay cho săn thịt, nêm chút bột gia vị con gà, hay tí muối + đường + bột ngọt + tiêu, nêm vừa ăn nhưng hơi lạt nha, đừng có mặn đó. Để lửa high heat cho rút nước mau và gia vị thấm vô thịt. Nêm vừa miệng tắt lửa cho ít hành phi vô cho thơm. Trút ra tô để nguội.

Hành lá + ngò cắt nhỏ, hẹ cắt khúc bỏ dzô chung dĩa.

Giá rau xà lách + rau thơm rửa sạch.

Nêm lại nồi nưóc lèo, giảm lửa để đó.

Khi ăn dùng một cái nồi nhỏ nấu nước cho sôi trụng bánh phở và mì vô từng tô. Nếu ăn loại bánh phở dzai thì phải luộc trước rồi trút ra rổ cho ráo. Khi ăn chỉ bỏ vào tô thôi.

Trình bày:

Trụng mì cho vào tô, bỏ 1 cọng xà lách bên mé tô cho đẹp, cho hành lá + hẹ lên mặt. Xếp thịt luộc cắt mỏng lên trên + 3-2 con tôm và vài miếng mực + gan heo luộc cắt mỏng + trứng cút + miếng tôm chiên + cá viên hay bò viên bỏ trên mặt cho đẹp. Sau đó chế nước lèo đang sôi sùng sục vào, phở hay mì nóng thì ăn mới ngon

Ai ăn khô thì nhớ làm sauce chan vào và ăn kèm với chén nước lèo

Eatlover

Chả Giò Chiên



Vật Liệu:

- 1lb thịt xay
- 1/2 lb tôm lột vỏ băm nhỏ.
- 10 oz. thịt cua (optional)
- 2 lọn bún tàu ngâm nước cắt nhỏ cho vô rổ để ráo
- 1 ít nấm mèo ngâm nuớc cắt nhỏ
- 3 củ carrot loại vừa bào mỏng
- Thêm 1/2 củ môn sáp bào mỏng luôn, nếu thích ăn bùi bùi béo mùi khoai môn
- 4-5 tép tỏi + 2 củ hành đỏ (shallot) băm nhỏ
- 1/2 củ hành cây cắt hạt lựu
- 2 tép hành lá cắt nhỏ
- 1 muỗng cafe tiêu
- 2 muỗng (tsps.) gia vị hiệu con gà(bot chicken broth)
- 1 muỗng (tbsps.) dầu hào
- 2 muỗng soup đường
- 1 cái trứng lòng trắng thôi ( tròng đỏ để trét bánh)
- 1 1/2 muỗng (tbsp.) bột all purpose flour


Cách Làm:

Mix all hỗn hợp trên (nhớ nếm thử có thể gia giảm gia vị). Trứng thì dùng 1 lòng trắng (tròng đỏ để trét bánh). Kế đó gỡ bánh tráng (loại bánh tráng TháiLan ). Sau đó cuộn nhân vào, nhớ cuộn ít nhân thôi, nhiều quá sẽ làm cho chả giò không được giòn. Dùng lòng đỏ trứng để trét mí bánh cho dính.

Cho dầu vào chảo , dầu chiên cần ngập chả giò.
Vắt chút nước cốt chanh vô nồi dầu lúc còn nguội để cho bánh được giòn lâu . Sau đó dầu vưà nóng thì bỏ chả giò vào chiên, chiên sơ cho cuốn chả giò vừa hơi vàng thì vớt ra đe cho ráo dầu và cứ chiên như vậy cho đến hết. Sau đó chiên đợt 2 ,lại bỏ chả giò vô chiên lại cho vàng đều. Khi chiên chả giò đừng dùng đũa quậy nhiều sẽ làm cho dầu mau dơ . Chỉ trở chả giò khi cần.

Nếu dùng nồi deep fry thì vặn lửa cở 375F là vừa.

Eatlover

Bún Canh Chua Cá Thì Là





Nguyên liệu:

-1 lbs sườn non rửa sạch cắt khúc
-4 trái cà chua lớn
-Chả cá thác lác 1lbs
-1/2 teaspoon tiêu
-5 cọng hành lá
-1 bó thì là (dill)
-3 tablespoon dấm
-Nước mắm, muối, đường
-Bún, ớt , chanh , giá, rau sống thái nhỏ
-Dầu ăn

Cách Làm:

Sườn rửa sạch cắt khúc, cho vào nồi, đổ đầy nước , 1 teaspoon muối , đun sôi , hớt bọt thật sạch cho trong nước.

Trong lúc đó, cá mua về cho vào tô, thường họ ướp sẵn rồi , không cần cho gì thêm, chỉ thái 1/3 bó rau thì là nhỏ và 1, 2 cọng hành lá, trộn với 1/2 teaspoon tiêu , trộn đều, sau đó bôi tí dầu vào tay, lấy thìa múc từng muỗng cá cho vào lòng bàn tay nắn tròn tròn , sau đó cho dầu vào chảo đem chiên vàng đều chín sơ sơ , gắp ra để sang 1 bên.

Cà chua thái làm 6 hay 8 , cho vào nồi, đảo sơ, đừng đảo lâu , cà chua mềm nát mất đẹp, sau đó trút vào nồi nước lèo đun sôi nhẹ, sau đó cho 3 muỗng giấm vào, nêm nếm tí nước mắm, tí đường, đun khoảng 15 phút thì trút cá chiên vào vặn lửa cho sôi riu riu....thêm 5 , 10 phut', nếm lại cho vừa ăn, nếu ăn với bún thì phải nêm mặn hơn 1 tí, còn ăn với cơm thì nêm vừa ăn.

Bún luộc bỏ ra rổ cho ráo , phần thì là còn lại thái nhỏ, cùng hành lá, trước khi ăn bỏ vào nồi xong vặn lửa xuống thấp.

Bỏ bún vào tô, gắp mấy miếng chả cá, cà chua, sườn , bày lên, xong chan nước lèo mang ra ăn với giá, rau , vắt thêm chanh nếu thích chua hơn, và thêm vài lát ớt cay
Mrs Apple

Phở Saté




Nấu phở này phải cần có vị đăc biệt chủ yếu là sate',cho nên chúng ta làm saté trước :

Vật liệu :

1 hũ bơ đậu phọng
100 gr ớt tươi đỏ băm nhuyễn
50 gr tỏi băm nhuyễn
vài cây xả lớn băm nhuyễn
1 miếng gừng băm nhuyễn
2 muỗng canh đường
màu đỏ hột điều
nước cốt dừa 1 chén
1/2 chén đậu phọng rang giã giập

Cách Làm :

Cho dầu vào chảo đợi nóng thì cho tỏi băm vào trước xào thơm, kế đến cho gừng vào + xả vào ,khi đã hơi vàng thơm thì cho ớt băm vào + bơ đậu phọng + nước cốt dừa + đường vào xào cho đều, sau đó nhắc xuống để nguội cho vào máy xay sinh tố xay cho thiệt nhuyễn rồi cho lại vào nồi,phi màu hột điều cho đỏ vào trộn đều cho có màu đỏ đẹp, nếu bạn thích chấm bò viên với tương ớt sate' thì múc ra một ít khi nào ăn thì bạn cho tương đen ăn phở vào hòa chung,còn lại sate' trong nồi bạn cho một ít bột năng hoặc bột bắp + 1/2 chén đậu phọng rang giã giập cho vào quậy đều để đó.


( nếu không có thì giờ các bạn mua ssãn bột saté hay 1 hủ saté )


Nấu Phở saté vật liệu gồm có :

- Bánh phở
- thịt bò mềm xắt lát
- cà chua xắt lát
- dưa leo xắt lát
- khế chua xắt lát
- ngò gai,giá ,rau quế

Khi nấu phở này, chúng ta vẫn nấu nước lèo như nấu phở thường,cho nên bạn có thể ăn được 1 lần 2 loại phở.
Bạn có thể hầm nước lèo bằng xương đuôi bò.....với gừng nướng + hành nướng + gia vị để nấu phở cho thơm hoặc nếu không có thời gian bạn cũng có thể sử dụng cốt nấu phở cũng được ,khi đã có một nồi nước lèo như ý thì bạn có thể múc 1/2 nước lèo để riêng để ăn phở thường ,còn 1/2 nước lèo cho sate' vào trộn đều cho nước lèo có độ sánh vừa phải, nên nhớ nêm nước lèo hơi lạt một chút vì lát nữa ăn chúng ta còn nêm tương ớt vào là vừa, trụng bánh phở + giá cho ra tô,trụng thịt bò cho hơi tái bày trên mặt xong chan nước lèo nóng lên ngập mặt bánh,cho vài lát cà chua,khế,dưa leo lên trên mặt ,trên bàn bày sẳn ớt sate' đậu phọng và tương đen,rau quế,ngò gai + ớt xắt lát.

Món phở này ăn vị rất ngon : cay cay và thơm béo của đậu phọng,nước lèo phải hơi sánh thịt bò phải thiệt mềm,bạn có thể cho thêm bò viên nếu thích.

Suzy

Bún Cá Kiên Giang




- Trước hết mua xương ống heo nấu làm nước lèo ( có thể dùng chicken broth cũng được ),trong nồi nước lèo nhớ cho củ hành tây chẻ đôi cho nước thơm .Nhớ hớt bọt thường xuyên cho nước trong,nêm nếm gia vị cho vừa ăn theo khẩu vị .

- 1 con cá Tilapia ( cá rô phi ) bên VN mình nấu cá lóc,còn không có thể sử dụng phi lê của cá Tilapia cũng được,làm sạch rồi cho cá vào nồi nước lèo luộc chín khỏang 15' vớt ra gỡ lấy thịt cá

- thịt cá cho dầu vào phi hành thơm cho cá vào nêm chút xíu nước mắm + bột ngọt + đường cho thấm , cẩn thận kẻo cá bể nát .

- 200gr thit heo băm hơi nhuyễn + tôm lột vỏ xắt hạt lựu

- cho dầu ăn vào chảo phi hành thơm xào thịt xong cho tôm vào nêm tí gia vị xong cho ra tô .

- Cà chua trái + chút màu hạt điều xào 1/2 cà cho có màu đỏ đẹp

- thơm hộp xắt miếng vừa ăn

- Nấm xắt miếng

- Rau : chuẩn bi húng lủi ,húng cây , giá , xà lách xắt nhuyễn .

- Làm sẵn chén nước mắm trong hoặc cho ớt vào dằm cho thiệt cay

Nồi nước lèo cho các thứ gồm cà chua xắt miếng + thơm + nấm vào nấu khỏang 10' cho ra chất ngọt,gần ăn cho cà chua xào với màu điều vào ,
Bún luộc cho ra tô,múc cá + tôm thịt băm lên mặt tô bún,chế nước lèo thật nóng vào,rải hành ngò lên mặt dùng nóng.

Sưu tầm

Bún Xào Riêu Cua



Nguyên liệu:

-3 vắt bún khô loại trong hình
-1 muỗng canh lưng riêu cua (loại nấu bún riêu)
-1 muỗng canh lưng soy sauce Maggi (cho ăn lạt)
-1/2 hoặc 1 muỗng canh tương ớt ăn phở
-1 muỗng cà fê đường
-đậu que xắt lát mỏng trần sơ wa nước sôi
-carrot bào sợi hơi dày trần wa nước sôi
-giá
-hành lá
-tôm nhỏ luộc
-đậu hủ chiên xắt sợi
-chả cá chiên xắt sợi (trong hình không có, nhưng rất ngon nếu có thêm chả cá)
-thịt cua tươi luộc rùi (có thêm thì bún càng ngon)


Cách Làm:

-Nước sôi cho bún vào dùng đũa xới cho vắt bún rời ra, nhớ là luộc bún trong vòng 2 phút là cao nhất . Bún vừa bưng ra còn hơi cứng,đổ ra rổ xối nước lạnh để ráo.

-Bắc chảo + dầu nóng cho 1 tép tỏi lát vào phi hơi vàng cho bún vào chảo xào lên vài lần, cho riêu cua vào, rồi tới nước tương pha chung đường, tương ớt.

-Xào đều tay vài phút, nếu thấy cọng bún còn hơi cứng thì cho vào 2 tbsp nước, xào nước vưà rút là cho tôm, carrot, đậu, giá, chả cá, v.v...

-Xào lên đều thêm 1phút tắt bếp cho hành lá vào trộn lên đều lần cuối.
Thị Hến

Bún Kiên Giang






Nguyên Liệu:
1kg xương heo
1 con cá bông lau
1/2 kg tôm
1/2 cua chắc
2 kg bún
củ hành, tiêu, bột ngọt, ớt
Giá, rau sống nước mắm

Cách Làm

Giai đoạn 1: sửa soạn
1. Xương heo: chặt nhỏ. Đổ 2 lít nước lạnh vào nồi, nấu sôi cho xương heo vàơ vài củ hành thái mỏng và chút muối để nước được thơm ngon, vớt bọt thường cho nước trong.
2. Xương mềm vớt ra, cho các lóc vào luộc chín vớt ra gở lấy thịt
3. Tôm: làm sạch, xào chín với hành tỏi cho thơm. Còn cua hấp chín, gở lấy thịt.
Giai đoạn 2: nấu nước dùng
4. Nêm nước mắm, bột ngọt, tiêu muối vào nồi nước dùng cho vừa ăn (nước luộc xương heo và cá). Cho cua và cá đã gỡ lấy thịt vào nồi nước dùng.

Giai đoạn 3: trình bày :

5. Khi ăn cho bún vào tô, để tôm đã xào chín lên mặt, chế nước dùng vàọ Món này, ăn nóng với giá, rau sống, nước mắm ớt.
 
Sưu Tầm

Bún Mãng Vịt






Vật Liệu:

- 1 bịch măng khô
- 1 Con Vịt
- Gừng ,2 củ hành tây ,muối ,nước mắm ,bột ngọt ,hành lá ,ngò ,chút rau răm ,chanh ,ớt.

Cách làm:

Măng khô ngâm nước ấm 1 ngày ,1 đêm .Thỉnh thoảng thay nước cho măng mau mềm và hết nước hôi.
Sau đó cho măng vào nồi luột cứ khoảng 15 ph lại đổ nước đó đi và thay nước khác luột tiếp.Luột tới khi nào măng gần mềm và không còn mùi hôi măng nữa.
Thay lại nước khác và lần luột chót đập thật nhiều gừng cho vô nồi măng luột cho măng được thơm,luột thêm 10 ph nữa .Đổ măng ra rổ để cho ráo nước.(Xắc măng nhỏ vừa ăn)
Xắt nửa củ hành tây phi với dầu cho thơm,đổ măng vào xào nêm nước mắm ,bột ngọt vừa ăn.(Xào chừng 10 ph)
Vịt rửa sạch cho vào nồi nước ,bỏ vô củ gừng đập dập ,1 củ hành tây bổ làm 4.Nêm muối ,nước mắm,bột ngọt cho vừa ăn.Khi nước sôi nhớ hớt bọt thật kỹ cho nước được trong.Sau đó để lửa vừa.Lấy đũa xâm thử nơi đùi vịt thấy không còn chảy máu là vịt đã chín.(Khoảng 40 tới 45 ph là cùng)Đừng để vịt quá chín,thịt bở không ngon.
Đem vịt chặt từng miếng nhỏ vừa ăn.
Đổ măng đã xào vô nồi nước lèo,đun sôi thêm chừng 5 ph nữa.
Bỏ bún vô tô, bày thịt vịt lên trên,sau đó múc măng và nước lèo chan vô bún.
Hành lá ,ngò + rau răm xắc nhỏ cho lên mặt,rắc chút tiêu cho thơm đem ra dùng nóng.
Làm nướcmắm ,chanh ,ớt ,đường ,chút nước lạnh và tỏi ,gừng bằm nhỏ để chấm thịt vịt




Sưu tầm

Bún Riêu




Nguyên Liệu :

- 2kg cua đồng nhỏ
- 1/2 kg cà chua chín
- Me chín, mắm tôm, muối, nước mắm, mỡ
- Củ hành nhỏ, tỏi, hành, ngò, ớt, chanh, bột ngọt
- Rau muống, bắp chuối, giá sống, ngò gai, quế
- Bún

Cách Làm:

Giai đoạn 1: sửa soạn

Cua: rửa sạch, bóc mai cua, lột bỏ phần dơ, rửa sạch cua, để ráo nước
- Gở gạch cua để vào một cái chén
-Thịt cua bỏ vào cối + muối, giả nhỏ, bỏ vào nồi, cho vào 3 tô nước, dùng tay bóp nhẹ, gạn qua cái nồi khác, cuối cùng còn xác cua thì cho vào rỗ để cho chảy hết nước.
- Giả lại lần 2 cũng làm như vậy khi nào thấy cua hết thịt thì thôị Gạn nước lại lần nữa cho hết sạn
Cà chua: cắt làm 6 theo múi cà. Phi hành tỏi cho thơm, cho cà chua vào nêm chút muối + nước mắm vừa ăn. Bỏ vào vài giọt màu gạch cua
Me vắt: cho vào chút nước đun lên để riêng, dằm cua cho nhuyễn, lót 1 lớp mỏng giấy lau tay lượt lấy nước trong

Giai đoạn 2: nấu cua

Bắt nồi nước cua lên bếp đun. Nước sôi bỏ cà chua đã xào vào, đun lát sau thấy thịt cua đóng màng nổi lên thì bớt nhỏ lửa, cho nước me vào, nêm nước mắm, muối, bột ngọt cho vừa ăn (nêm vừa hơi chua hơi ngọt là được), bắt nồi cua xuống.
Để chảo mỡ lên bếp, phi hành tỏi cho thơm, bỏ gạch cua vào xào, thấy gạch sền sệt là được. Đổ gạch cua này lên trên thịt cua làm màu xắt hành lá, ngò rài lên trên cho thơm.

Giai đoạn 3: trình bày

Đơm bún vào tô, khi ăn múc nước cua đổ vào . Bún riêu ăn với rau muống chẻ + bắp chuối bào + giá + rau quế + ngò Sưu tầm

Nem Nướng






Vật Liệu:

- 500 gr thịt nạc lưng, 300 gr tôm bạc thẻ to
- 200 gr mỡ thịt, 3 muỗng súp nước me đặc
- Đũa tre, 200 gr tương hột ngon xay nhuyễn
- 50 gr đậu xanh cà nấu chín xay nhuyễn.
- 100 gr đậu phộng rang vàng bóc vỏ giã nát
- Tiêu, muối, đường, bột ngọt, 6 tép tỏi
- Dầu ăn, 2 muỗng súp mật ong, 1 muỗng súp muối diêm.

Chuẩn Bị:

Thịt xay nhuyễn quết dai (lau khô, không rửa, còn nóng). Tôm bóc vỏ, rút chỉ đen, chà chút muối rửa sạch, lau khô, quết dai. Mỡ luộc chín, thái hột lựu nhỏ, ướp chút muối, đường. Phơi gió 15 phút.
Tương: Chảo nóng cho 2 muỗng súp dầu + tỏi phi vàng, cho tương, đậu xanh, đường, bột ngọt, nước me, chút nước lạnh vào. Nêm vừa ăn.

Chế Biến:

Trộn chung: Tôm, thịt, mỡ, gia vị. Để thịt 30 phút trong tủ lạnh. Vò viên tròn ghim vào đũa tre vót nhọn 2 đầu. Đem nướng lửa than trung bình. Thịt chín vàng, phết chút dầu ăn lên.

Cách Trình Bày:

Xếp nem ra dĩa. Dọn kèm dĩa bánh hỏi trét mõ hành + rau giá, bánh tráng, đồ chua, kiệu, chén tương ớt bằm, đậu phộng rắc lên mặt

sưu tầm

Canh Chua Cá Bông Lau.





Vật Liệu:

- 1 con cá Bông Lau ( cá Catfish)
- 1 hộp măng chua
- 1 trái me chín
- 2 Trái ớt chín
- Vài cọng rau om
- 3 Trái cà chua chín
- 2 tép hành lá, 1/2 củ hành tây hay vài củ hành ta bằm nhỏ
- Muối , nước mắm, đường


Cách Làm:

Cá : Làm sạch khứa ra từng lát
Măng chua, khui ra rửa nước lại cho sạch, để trong rổ cho ráo nước
Ớt : Xắt từng khoanh mỏng
Rau om: Lặt, rửa sạch, xắt nhỏ
Cà chua: Xắt làm 6, dọc theo trái cà

Cho 2 muỗng canh dầu ăn vô nồi, khi dầu nóng, bằm nhỏ nửa củ hành tây vào xào thơm.Sau đó cho vào 1 lít nước ,cho chút muối .Khi nước sôi, cho cá vào.

Hớt bọt cho trong.Sau đó cho cà chua vào.Nêm nước mắm, đường, muối vừa ăn.Vặn lửa vừa.

Me chín cho vào tô, lấy chút nước sôi trong nồi canh chế vào tô me.Lấy muỗng dằm cho me ra hết chất chua.Lượt nước me chua đổ vào nồi canh.
Sau khi thả cá và cà chua vào đun sôi chừng 10 phút thì cá chín.Cho măng chua vào

Đun thêm 3 phút nữa thì nhắc xuống, sau đó mới cho ớt + rau om + hành lá xắt nhỏ lên mặt ăn với cơm nóng.
(Nếu ai muốn ăn Đậu Bắp , bạc hà hay thơm thì nấu, nhưng món canh chua bông lau ngon nhất là nấu với măng tre chua là hợp khẩu nhất)

chúc các bạn thành công