Bánh gối, nhiều chỗ còn gọi là bánh xếp. Món này nhìn vậy chứ làm không quá khó đâu, nguyên liệu cũng dễ kiếm nữa.

Bánh chiên lên vàng giòn bên ngoài, bên trong có nhân thịt với rau củ nóng hổi ăn rất ngon. Món này làm ăn chơi, ăn sáng hay làm cho mấy bé ăn xế cũng hợp lắm.  

Nguyên liệu phần vỏ bánh:

* 100g bột gạo

* 100g bột mì đa dụng

* 100g bột nếp

* 220ml nước ấm

* 1 muỗng cà phê đường cát

* 1 muỗng cà phê hạt nêm nhỏ

* 1 nhúm muối nhỏ

Nguyên liệu phần nhân:

* 220g thịt heo băm

* 140g củ sắn (củ đậu)

* 40g cà rốt

* 10g nấm mèo khô

* 20g hành lá

* 1 muỗng canh tỏi băm

* 1 muỗng canh hành tím băm

Gia vị ướp nhân:

* 1/2 muỗng cà phê đường

* 1/2 muỗng cà phê hạt nêm

* Hơn 1/2 muỗng cà phê nước mắm

* 1 ít tiêu xay

Gia vị xào nhân:

* 1/2 muỗng cà phê đường

* 1/3 muỗng cà phê bột ngọt

* 1 nhúm muối nhỏ

* 1 muỗng cà phê tương ớt

* 1 muỗng cà phê dầu hào

Cách làm:

Đầu tiên mình làm phần bột trước. Cho 100g bột gạo, 100g bột mì với 100g bột nếp vô tô lớn. Sau đó cho thêm chút muối, 1 muỗng cà phê đường với 1 muỗng cà phê hạt nêm vô luôn. Món này là bánh mặn nên mình cho chút hạt nêm vô phần vỏ bánh thì lúc ăn lớp da sẽ đậm đà ngon hơn.

Tiếp theo cho từ từ 220ml nước ấm vô rồi nhồi bột. Nước chỉ cần hơi ấm thôi chứ không cần nước sôi nha. Tùy loại bột hút nước khác nhau nên nếu thấy nhão thì thêm chút bột khô, còn khô quá thì thêm ít nước. Nhồi tới khi bột thành khối dẻo mịn, không dính tay là được. Sau đó bọc kín lại cho bột nghỉ khoảng 15 phút để bột mềm và dễ cán hơn.

Trong lúc chờ bột nghỉ thì mình đi làm nhân.

-Củ sắn với cà rốt cắt hạt lựu nhỏ. Nấm mèo ngâm mềm rồi cũng cắt nhỏ luôn. Hành lá cắt nhuyễn. Cho phần thịt băm vô tô rồi ướp với hành tím băm, đường, hạt nêm, nước mắm và chút tiêu. Trộn đều lên rồi để khoảng 5–10 phút cho thịt thấm gia vị.

Bắc chảo lên bếp, cho chút dầu ăn vô rồi phi thơm tỏi băm. Khi tỏi vàng thơm thì cho thịt vô xào lửa lớn. Vừa xào vừa tán cho thịt tơi ra. Khi thịt săn lại thì cho củ sắn với cà rốt vô xào chung. Vẫn giữ lửa lớn để rau củ không bị ra nước nhiều.

Tiếp theo nêm thêm đường, chút bột ngọt, chút muối, tương ớt với dầu hào rồi đảo đều lên. Xào tới khi củ sắn với cà rốt hơi trong lại và phần nhân ráo bớt nước thì cho nấm mèo vô. Đảo thêm khoảng 1 phút cho nấm mèo chín rồi tắt bếp. Cuối cùng cho hành lá với chút tiêu vô trộn đều là xong phần nhân. Nhân lúc này thơm dữ lắm luôn. Để nguội chút rồi mình bắt đầu gói bánh.

Bột sau khi nghỉ xong đem ra nhồi sơ lại thêm lần nữa cho mịn rồi chia làm đôi cho dễ cán. Phần chưa làm thì nhớ đậy kín để khỏi bị khô.

Cán bột mỏng khoảng 2–3mm thôi. Sau đó dùng cái chén nhỏ úp xuống cắt thành từng miếng tròn cho đều nhau. Làm vậy bánh sẽ đẹp và đều hơn.

Sau khi cắt xong thì phủ chút bột khô lên mặt để các miếng bánh không bị dính.

Lấy một miếng vỏ bánh, cho nhân vô giữa rồi gấp đôi lại. Dùng tay bóp chặt mép bánh cho kín để lúc chiên nhân không bị bung ra ngoài.

Tiếp theo dùng ngón tay xếp viền bánh lại từng nếp nhỏ. Công đoạn này lúc đầu làm chưa quen thì chưa đẹp đâu, làm vài cái là quen tay liền hà.

Gói xong nhớ phủ khăn hoặc đậy lại để bánh không bị khô mặt.

- Chuẩn bị chảo dầu nóng để chiên. Mình thử bằng cách cho miếng bột nhỏ vô thấy dầu sôi nhẹ là được. Cho bánh vô chiên từ từ. Dầu nên hơi nhiều chút giống lúc chiên bánh tiêu hay bánh cam vậy để bánh vàng đều và giòn ngon hơn.

Lúc mới cho bánh vô thì để lửa lớn. Khi bánh bắt đầu vàng thì hạ xuống lửa vừa để bánh vàng đều từ ngoài vô trong mà không bị cháy. Chiên tới khi hai mặt vàng giòn đẹp mắt là gắp ra để ráo dầu.

Bánh mới chiên nóng hổi ăn ngon lắm. Lớp vỏ ngoài giòn rụm, bên trong nhân thịt với rau củ mềm thơm, ăn không bị ngán. Món này chấm nước mắm chua ngọt hay tương ớt rồi ăn kèm rau sống nữa là hết sẩy luôn.

Mẹo để bánh gối giòn ngon lâu mềm:

* Nhồi bột vừa dẻo, không quá khô hay quá nhão

* Bột nghỉ đủ thời gian sẽ dễ cán hơn

* Nhân phải xào ráo nước để bánh không bị bục

* Mép bánh nhớ bóp kỹ để lúc chiên không bung

* Dầu phải đủ nóng mới cho bánh vô

* Khi bánh vàng thì hạ lửa để giòn đều mà không cháy

* Ăn nóng là ngon nhất, vỏ bánh giòn rụm rất cuốn