NGUYÊN LIỆU:

* 1kg thịt xay

* 5 nhánh hành lá

* 8 củ sả

* 4 quả ớt cay băm nhuyễn

* 1/2 muỗng canh hạt nêm

* 1 muỗng cà phê tiêu xay

* 2 muỗng canh bột năng hoặc bột bắp

* 2 muỗng canh dầu ăn

Phần nước sốt rim

* 4 muỗng canh nước mắm

* 2 muỗng canh đường

* 2 muỗng canh tương ớt

* 1/2 muỗng cà phê tiêu tùy khẩu vị

* 6 muỗng canh nước lọc

Phần chiên

* Dầu ăn vừa đủ

* 1/2 muỗng canh bột bắp hoặc bột mì

CÁCH LÀM

-Đầu tiên mình cho 1kg thịt xay vào cái tô lớn để dễ trộn và ướp gia vị. Thịt nên chọn loại có cả nạc lẫn mỡ để khi làm chả viên thành phẩm sẽ mềm, thơm và không bị khô.

-Hành lá chuẩn bị 5 nhánh. Phần đầu hành đập dập nhẹ rồi băm nhỏ, phần này sẽ dùng để ướp vào thịt giúp chả thơm hơn. Phần thân hành cũng cắt nhỏ nhưng để riêng lại, lát nữa dùng khi hoàn thành món ăn.

Tiếp theo chuẩn bị 8 củ sả đã cắt bỏ gốc, bỏ phần già và rửa sạch. Dùng dao chẻ đôi phần gốc rồi đập dập để dễ băm hơn. Sau đó băm thật nhỏ. Sả càng băm nhỏ thì khi ăn càng thơm và không bị lợn cợn.

-Lấy một nửa lượng sả băm cho vào tô thịt. Phần còn lại để riêng dùng lúc rim. Cho phần đầu hành băm vào tô thịt luôn. Bây giờ bắt đầu nêm gia vị cho phần thịt. Cho vào 1/2 muỗng canh hạt nêm, tiếp theo là 1 muỗng cà phê tiêu xay để tăng mùi thơm. Thêm 2 muỗng canh bột năng hoặc bột bắp giúp phần chả kết dính tốt hơn. Cuối cùng cho thêm 2 muỗng canh dầu ăn.

-Trước khi trộn thịt, mình thoa một ít dầu ăn lên bao tay hoặc lòng bàn tay để thịt không bị dính. Sau đó bóp và trộn thật kỹ cho toàn bộ gia vị, hành và sả hòa quyện đều vào nhau. Nhớ trộn kỹ để phần sả không bị chỗ nhiều chỗ ít, khi ăn miếng nào cũng thơm đồng đều. Ướp khoảng 15–20 phút cho thịt thấm gia vị rồi mới nặn chả.

-Khi thịt đã dẻo và kết dính lại với nhau thì bắt đầu nặn chả. Lấy một lượng thịt vừa đủ cho vào lòng bàn tay, nắm chặt lại để miếng chả chắc hơn. Sau đó vo tròn rồi dùng muỗng hoặc tay ấn nhẹ xuống để miếng chả hơi dẹp. Làm như vậy khi chiên sẽ dễ vàng đều và lúc rim cũng thấm nước sốt hơn.

-Tiếp theo pha phần nước sốt rim. Cho vào chén 4 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh đường, 2 muỗng canh tương ớt, 1/2 muỗng cà phê tiêu tùy khẩu vị, rồi cho tiếp 6 muỗng canh nước lọc. Khuấy đều cho đường tan hết là được. Phần nước sốt này có vị mặn ngọt vừa phải, hương thơm chủ yếu đến từ sả và ớt.

-Bây giờ mình chuyển sang công đoạn chiên chả.

Bắc chảo lên bếp, cho lượng dầu ăn ngập khoảng nửa viên chả là được. Để hạn chế văng dầu, cho vào dầu 1/2 muỗng canh bột bắp hoặc bột mì rồi khuấy đều.

-Khi dầu nóng thì cho chả vào chiên. Mình để lửa hơi lớn một chút để miếng chả nhanh vàng mà bên trong vẫn giữ được độ mềm. Nhờ có bột bắp trong dầu nên lúc chiên sẽ hạn chế tình trạng dầu bắn ra ngoài. Chiên đến khi các mặt của miếng chả vàng đều, lên màu đẹp thì gắp ra để riêng.

-Đổ bớt dầu trong chảo ra ngoài, chỉ chừa lại một ít. Cho phần sả băm còn lại vào phi thơm. Khi sả bắt đầu dậy mùi thì cho ớt băm vào đảo thêm vài giây.

-Tiếp theo đổ toàn bộ phần nước sốt đã pha vào chảo. Khi nước sốt sôi lên thì cho toàn bộ chả viên đã chiên vào. Đảo đều để chả áo một lớp nước sốt bên ngoài trước.

-Sau đó hạ lửa nhỏ và rim từ từ. Vì lượng nước sốt không nhiều nên sẽ cạn khá nhanh. Trong lúc rim nhớ trở mặt và đảo nhẹ thường xuyên để tất cả các miếng chả đều thấm gia vị.

-Khi nước sốt bắt đầu sánh lại, bám đều quanh từng viên chả và gần cạn hết thì đảo đều thêm một lần nữa. Cuối cùng cho phần hành lá đã cắt nhỏ vào, đảo nhanh tay lần cuối rồi tắt bếp. Múc ra dĩa là hoàn thành.

MẸO ĐỂ CHẢ VIÊN RIM NƯỚC MẮM NGON HƠN

* Nên chọn thịt xay có cả nạc lẫn mỡ để chả mềm và không bị khô.

* Sả băm càng nhỏ thì món ăn càng thơm và dễ ăn.

* Trộn thịt thật kỹ để gia vị phân bố đều.

* Thêm 2 muỗng canh bột năng hoặc bột bắp giúp chả kết dính tốt hơn.

* Mỗi nhà có khẩu vị khác nhau nên trong quá trình làm mình có thể nếm và điều chỉnh lại cho phù hợp với gia đình mình.

* Khi nặn nên ép hơi dẹp để dễ chiên và dễ thấm nước sốt.

* Chiên lửa hơi lớn giúp chả vàng đẹp nhưng bên trong vẫn mềm.

* Rim lửa nhỏ và đảo thường xuyên để nước sốt bám đều quanh miếng chả.

Món chả viên rim nước mắm sả ớt này ăn với cơm nóng rất ngon. Miếng chả mềm ẩm, thơm mùi sả, cay nhẹ của ớt, vị mặn ngọt vừa phải nên ăn hoài không ngán. Những ngày bận rộn chỉ cần một dĩa chả viên rim kiểu này là đã có ngay một bữa cơm đậm đà cho cả nhà rồi