Nguyên liệu:

-200gr bột mì đa dụng số 11

-15gr bột sữa, hoặc bột kem béo

-30gr đường

-50gr mè trắng

-110ml nước lọc

-1 muỗng cà phê men khô Mauripan

-1 muỗng cà phê dầu ăn

-1/3 muỗng cà phê muối

-Dầu ăn lượng đủ ngập bánh khi chiên

Cách làm:

-Đầu tiên mình chuẩn bị phần men trước. Cho vào tô 30gr đường, tương đương khoảng 2 muỗng canh lưng, rồi thêm 1 muỗng cà phê men khô. Đây là loại men làm bánh mì thường bán ở tiệm nguyên liệu hoặc siêu thị.

Tiếp theo cho vào 110ml nước lọc ở nhiệt độ phòng. Dùng muỗng khuấy đều cho đường tan gần hết rồi để yên phần men qua một bên trong lúc chuẩn bị bột. Nước chỉ cần ở nhiệt độ phòng thôi nha, không dùng nước nóng quá vì dễ làm chết men.

-Trong một tô lớn, cho vào 200gr bột mì đa dụng số 11, thêm 15gr bột sữa hoặc bột kem béo. Cho tiếp 1/3 muỗng cà phê muối và 1 muỗng cà phê dầu ăn. Trộn sơ để các nguyên liệu khô hòa đều với nhau.

-Khi phần men đã sẵn sàng thì cho từ từ vào tô bột. Nhớ cho từng ít một, vừa cho vừa trộn chứ đừng đổ hết một lần nha, vì mỗi loại bột có độ hút nước khác nhau. Làm vậy mình dễ canh độ ẩm của bột hơn.

-Trộn tới khi bột kết lại thành một khối đồng nhất là được. Công thức này chỉ cần trộn cho bột đều, không cần nhồi quá kỹ hay quá lâu. Nếu nhồi quá lâu, bánh chiên xong dễ bị cứng, mất độ mềm xốp đặc trưng của bánh tiêu.

-Sau khi trộn xong, đậy kín bột lại và đem ủ khoảng 1 giờ. Nếu hôm nào trời lạnh hơn thì có thể ủ khoảng 1 tiếng rưỡi. Bột đạt là nở lên khá nhiều, gần gấp đôi so với ban đầu.

-Bột ủ xong thì thoa một ít dầu ăn lên mặt bàn để chống dính rồi cho bột ra ngoài. Nhồi sơ lại phần bột. Lúc này bột sẽ hơi nhão nhẹ, nếu thấy dính tay thì thoa thêm chút dầu ăn vào tay để dễ thao tác hơn. Nhồi tới khi khối bột mịn hơn, bề mặt hơi bóng là được, không cần nhồi lâu.

-Tiếp theo vê bột thành một khối dài. Với 200gr bột này mình chia được khoảng 8–9 phần, mỗi phần khoảng 40gr.

-Khi vo viên, trước tiên lộn phần bột từ trong ra ngoài để bề mặt viên bột căng hơn, lúc chiên bánh phồng đẹp hơn. Sau đó túm kín phần đáy lại cho viên bột chặt. Cách vo này còn giúp mè bám chắc hơn, khi chiên ít bị rơi ra ngoài.

-Chuẩn bị sẵn 50gr mè trắng. Mè này không rang trước nha, vì lát nữa chiên bánh mè sẽ thơm và vàng vừa đẹp. Lăn từng viên bột qua mè trắng cho mè bám đều quanh mặt bánh.

-Sau đó đặt viên bột lên bàn, dùng tay ấn nhẹ cho dẹp xuống rồi dùng cây cán bột cán mỏng. Nếu không có cây cán thì dùng ly hoặc chai thủy tinh sạch để cán cũng được. Muốn bánh rỗng ruột nhiều thì cán mỏng hơn một chút, còn muốn bánh đặc ruột hơn thì cán dày hơn nha.

-Làm lần lượt cho hết toàn bộ số bột rồi mới đem chiên. Làm một lượt như vậy sẽ nhanh và bánh cũng đều hơn.

-Trong lúc cán bánh thì chuẩn bị chảo dầu. Dầu cần đủ ngập bánh. Khi thử bằng đầu đũa thấy dầu sôi mạnh quanh đầu đũa là đạt. Nếu có nhiệt kế thì giữ dầu khoảng 160–170 độ C. Sau đó hạ lửa xuống mức trung bình rồi thả bánh vào chiên.

-Khi bánh vừa xuống dầu, dùng vá hoặc dụng cụ chiên nhẹ nhàng ấn quanh mép bánh trước. Phần mép thường khó phồng hơn nên tác động nhẹ như vậy sẽ giúp bánh nở đều và đẹp hơn.

-Trong lúc chiên, cứ khoảng 10 giây thì trở mặt bánh một lần. Vì trong bột có đường nên bánh vàng rất nhanh, nếu để lâu một mặt dễ bị cháy màu. Cứ trở đều như vậy, bánh sẽ phồng to từ từ, vàng đều hai mặt nhìn rất đẹp.

-Chiên tới khi bánh phồng căng, màu vàng ruộm hấp dẫn thì vớt ra để ráo dầu. Làm tiếp cho tới khi hết số bánh còn lại.

-Bánh tiêu chiên xong thơm dữ lắm luôn. Bên ngoài phủ mè trắng thơm bùi, vỏ vàng đẹp, xé ra bên trong mềm xốp, có nhiều khoảng rỗng tự nhiên. Nhờ có bột sữa nên bánh có mùi thơm béo nhẹ, ăn không cũng ngon.

-Bánh ngon nhất là ăn lúc còn ấm. Cắn một miếng thấy vỏ mềm xốp, thơm mè, hơi béo nhẹ rất dễ ăn. Có thể ăn kèm xôi, bánh bò, bánh da lợn hoặc pha thêm ly trà nóng là thành bữa ăn sáng, ăn xế rất thích.

-Thành phẩm những chiếc bánh tiêu vàng thơm, nở phồng đẹp mắt, bên ngoài mè trắng thơm bùi, bên trong mềm xốp và rỗng ruột tự nhiên. Ai thích bánh tiêu truyền thống mềm thơm, dễ làm thì nên thử công thức này nha. Làm một mẻ cho cả nhà ăn sáng hay ăn vặt đều ngon lắm luôn.