Gân hươu hầm nồi đất, thuộc về món quan phủ Trực Lệ trong ẩm thực Trung Hoa. Xét về nguyên liệu, rõ ràng "gân hươu" không thể trở thành nguyên liệu chính trong món ăn dân gian.
"Hầm" và "ninh" trong việc dùng lửa đều là trước mạnh sau yếu, hơn nữa đều là phương thức cho nguyên liệu vào nước dùng để nấu. Tuy nhiên, "hầm" thường chia làm hai giai đoạn, nghĩa là sẽ dùng nước hoặc nước dùng luộc sơ nguyên liệu một lần, sau đó lấy ra, thêm một loại nước dùng khác vào ninh lửa nhỏ. Ngoài ra, về mặt nguyên liệu, "ninh" thường chú trọng giữ nguyên vị nguyên bản, chất thịt mềm nát, trong khi nguyên liệu dùng để "hầm" phần lớn là loại có chất thịt dai, xơ cứng, khó chín...
Thông thường khi hoàn thành, món "ninh" sẽ có nước dùng trong vắt, tươi ngon; còn món "hầm", nước dùng có kết cấu đậm đà, sánh đặc, không thích hợp để uống trực tiếp.
Gân hươu là nguyên liệu điển hình cần phải "hầm".
Sau khi trải qua hai giai đoạn hầm, món gân hươu hầm nồi đất của nhóm bốn người thuộc "Trung Khu Mỹ Thực Cơ Quan" đã rất mềm nhừ. Lúc này, Đại Tuyền và Cảnh Phố đặc biệt múc thêm năm bát nhỏ món gân hươu hầm nồi đất của "Trung Khu Mỹ Thực Cơ Quan", đặt cùng với món gân hươu hầm nồi đất của Lưu Mão Tinh...
"Chỉ nhìn vẻ ngoài thì đúng là gân hươu của Lưu Mão Tinh dường như độ dài ngắn không đồng đều lắm."
"Hừ! Không chỉ là vấn đề dài ngắn đâu nhỉ? Chỉ dùng nước tinh khiết nhiệt độ thường ngâm nở, ít nhất cũng phải mất hai ngày mới..."
Khi Smith đang nói, Đại Tuyền đã chọn ra một đoạn gân hươu ở trong hai bát nhỏ, dùng thìa ấn thử. Sau đó, ông cắt lời với ánh mắt sáng rực: "Khoan đã! Gân hươu của Lưu Mão Tinh cũng rất mềm! Nhưng mà... hình như có độ đàn hồi hơn loại của 'Trung Khu Mỹ Thực Cơ Quan'."
"Có độ đàn hồi hơn? Đừng đùa nữa, là căn bản chưa ngâm nở tốt... tốt..."
Lúc đầu Smith còn tưởng Đại Tuyền đang cố tình thiên vị Lưu Mão Tinh, cái gọi là "đàn hồi hơn" nghĩa là "vẫn còn cứng". Nhưng khi chính ông ta cũng dùng thìa ấn xuống, lực phản hồi từ cán thìa đột nhiên khiến ông ta không thốt nên lời!
"Sao có thể? Rõ ràng chỉ là nước tinh khiết nhiệt độ thường... Chẳng lẽ lại sử dụng gân hươu đã ngâm sẵn?" Smith không thể tin nổi nói.
"Chấp sự Smith! Việc kiểm tra nguyên liệu, 'Trung Khu Mỹ Thực Cơ Quan' các người cũng có cử người tham gia mà? Vả lại... trước đó lúc nấu ăn, anh không nhìn thấy gân hươu Lưu Mão Tinh sử dụng sao? Hay là anh căn bản không nhìn ra gân hươu đã ngâm nở hay chưa!" Cảnh Phố bất mãn nói.
Các giám khảo khác nhìn thấy bộ dạng của Smith cũng trút được phần nào sự bức bối trong lòng, nhưng nỗi kinh ngạc cũng không ít hơn Smith là bao. Trước đó họ cũng không ngờ tới việc ngâm nở lại hoàn thành trọn vẹn, hơn nữa còn vô cùng chuẩn xác.
"Nhưng rốt cuộc mùi vị thế nào, vẫn phải nếm thử mới biết!" Chapelle công tâm nói.
Năm vị giám khảo lúc này cũng lần lượt thưởng thức hai bát nhỏ "gân hươu hầm nồi đất" trước mặt mình. Sau khi phần của Lưu Mão Tinh chạm vào đầu lưỡi, năm người lập tức ánh mắt đờ đẫn, như thể nghe thấy nhịp tim đập mạnh mẽ của chính mình...
Đi kèm với nhịp nhai vô thức, các giám khảo như nhìn thấy một con hươu đực cường tráng đang chạy trên bầu trời, trên gạc hươu rắc xuống từng điểm tinh quang, điểm xuyết bầu trời đêm...
Còn về hiệu quả của "Trù tâm" (tâm hồn đầu bếp) mang sắc thái "ác ma", vì "trù tâm" mà cả hai bên chứa đựng đều nhất trí, nên ngược lại ở phương diện này lại không so sánh ra được sự khác biệt gì!
Khi kịp phản ứng lại, một đoạn gân hươu trong miệng đã nuốt hết. Đại Tuyền lập tức thưởng thức lại món gân hươu của "Trung Khu Mỹ Thực Cơ Quan" trước đó, dường như đang so sánh điều gì đó...
"Nếu không so sánh thì chưa phát hiện ra, trong món 'gân hươu hầm nồi đất' của Lưu Mão Tinh... sự ngâm nở của gân hươu rõ ràng hoàn hảo hơn so với phần của Lương Tỉnh Nha Ái!"
"Đúng vậy, Lương Tỉnh Nha Ái chỉ là 'không gây tổn hại quá nhiều đến chất thịt của gân hươu', còn Lưu Mão Tinh lại không chút nào phá hỏng kết cấu của gân hươu, hơn nữa còn rút ngắn thời gian ngâm..."
"Không chỉ vậy, trong hai lần hầm, việc kiểm soát lửa cũng tinh tế hơn, cho nên mới có thể đảm bảo được kết cấu của loại gân hươu này."
"Nếm kỹ mới thấy, nước dùng thấm vị cũng khác biệt, nước sốt cũng sánh đặc hơn... Đây không chỉ là do lửa, mà còn thêm bột xương gà phải không? Nhưng lúc nãy không thấy có bột xương gà mà!"
"Tôi nghĩ có lẽ là vừa giã xong..."
"Hơn nữa... so sánh thì có thể cảm nhận được, mặc dù cảm giác rất giống nhau, nhưng..."
"Đúng vậy, nếu không phải đã biết trước, hoàn toàn không cảm nhận được đây là 'trù tâm' của người khác! Tổng soái, lần thực kích tranh giành ghế Thập Kỷ trước đây, ngài có cảm giác này không?"
"Đúng vậy, lần trước tôi cũng thấy hơi kỳ lạ, nhưng bản thân cậu ta đã rất lâu không dùng loại 'trù tâm' có tính công kích như thế rồi. Lần cuối cùng cảm nhận được 'Tu La' của cậu ta là từ hơn mười năm trước, nên tôi vẫn chưa chắc chắn lắm..." Tiên Tả Vệ Môn nói.
Đúng vậy, ngay lúc này hình ảnh phản chiếu trong lòng năm người chính là một tôn ác ma. Tuy nhiên, mặc dù cảm giác mang lại giống nhau, nhưng khác với nhóm bốn người của "Trung Khu Mỹ Thực Cơ Quan", nếu đi sâu vào hồi tưởng, sẽ phát hiện ra khi tôn "ác ma" này quay người lại, lộ ra một nửa là khuôn mặt của Lưu Mão Tinh, một nửa là khuôn mặt của ác ma!
Còn trong tay của những đầu bếp "Trung Khu Mỹ Thực Cơ Quan" lúc trước, họ lại bản năng "nhìn" thấy, ác ma có một nửa mang hình dáng của Nakiri Azami...
"Trù tâm loại sao chép vốn dĩ rất hiếm gặp... Bây giờ xem ra còn không phải là sao chép đơn giản, không phải phát huy ra hiệu quả 'giống hệt', mà là phát huy ra hiệu quả 'giống như cậu ta cũng sở hữu trù tâm y hệt'!" Tiên Tả Vệ Môn nói.
Đúng vậy, "Kính trung trù tâm" của Lưu Mão Tinh mang lại cảm giác không chỉ là mượn trù tâm của người khác, mà như thể bản thân Lưu Mão Tinh đã sở hữu trù tâm giống hệt đối phương!
Bốn người của "Trung Khu Mỹ Thực Cơ Quan" vốn sở hữu kỹ nghệ Đặc cấp, khi sử dụng thực cảm có thể đạt đến Đặc cấp hai sao, hơn nữa "ác ma" trên người họ mạnh hơn học viên của các cơ quan khác khá nhiều. Cộng thêm "ác ma" có thể đạt tới Đặc cấp bốn sao, nâng cao trọn vẹn hai sao!
Mà hiện nay, mặc dù đã sử dụng cách thức phân tách sau đó tổ hợp lại để chồng chất "ác ma", nhưng dù sao cũng thuộc về bốn người khác nhau, không thể thực sự hình thành hiệu quả gấp bốn lần, nhưng cũng đã nâng "gân hươu hầm nồi đất" lên đến trình độ cấp Hổ.
Nếu là một người độc lập hoàn thành, đi tham gia sát hạch sao cá nhân, chắc là có thể vượt qua sát hạch đầu bếp một sao!
Còn Lưu Mão Tinh vì ở khâu ngâm nở và công đoạn cuối cùng hoàn toàn thoát ly khỏi phạm trù "sao chép", mà sử dụng một phần kỹ nghệ nấu nướng của riêng mình, nên cấp độ món ăn vốn dĩ vì phần lớn vẫn là "sao chép" nên không vượt quá Đặc cấp hai sao, nhưng đã tiệm cận Đặc cấp ba sao...
Quan trọng nhất là, "ác ma trù tâm" bốn trong một của Lưu Mão Tinh đều là do "Thực ngự" của chính mình nuôi dưỡng mà thành, dung hợp càng thêm khăng khít!
Bây giờ phần "gân hươu hầm nồi đất" này của Lưu Mão Tinh đã đạt đến trình độ cấp Hổ trung đoạn, không sai biệt mấy so với món "Hoàng kim khai khẩu tiếu" giúp cậu vượt qua sát hạch đầu bếp hai sao!
"Tôi nghĩ chỉ cần lúc này thôi, thắng bại đã phân định rồi." Đại Tuyền nói.
"Mặc dù tôi cũng không cho rằng món ăn của Kuga Terunori sẽ gây ra hiệu quả điểm âm, nhưng để không đưa cớ cho một số người, chúng ta cứ nếm hết tất cả rồi hãy nói."
Cục trưởng Cảnh Phố vừa nói vừa đi về phía bên kia chiếc bàn dài của "Nghiên cứu xã Ẩm thực Trung Hoa", nơi đã bày sẵn "Cải thảo nước dùng Tứ Linh", "Ma bà đậu phụ đặc chế của Kuga", "Gà viên Cung Bảo Q", "Canh móng giò kiểu Nga", "Thỏ lạnh tê cay", ba món nóng, một món lạnh, một món canh, tổng cộng năm món ăn...
Trong đó "Ma bà đậu phụ đặc chế của Kuga" kể từ khi Kuga Terunori lên nắm quyền đã là món tủ của Nghiên cứu xã Ẩm thực Trung Hoa. "Cải thảo nước dùng Tứ Linh" là đỉnh cao mới mà Kuga Terunori và Lưu Mão Tinh sáng tạo ra trong lần thực kích trước đó...
"Gà viên Cung Bảo Q" là món ăn mới mà Kuga gần đây mới phát triển ra, thông qua cách thức đập ướp đặc biệt và kiểm soát lửa, khiến ức gà sau khi xào vẫn đầy độ đàn hồi.
"Canh móng giò kiểu Nga" là dựa trên cơ sở canh móng giò thông thường, loại bỏ thực đơn lấy củ cải gió làm nguyên liệu phụ truyền thống, mà sử dụng khoai tây, cà rốt, nước sốt cà chua và các nguyên liệu có vị ngọt khác, tức là đặc điểm giống như canh Borscht (La Tống)!
Cho dù là "Gà viên Cung Bảo Q" với cảm giác Q (đàn hồi) đầy miệng, hay "Canh móng giò kiểu Nga", đều nhận được phản hồi không kém gì hai món Ma bà đậu phụ và cải thảo nước dùng mà mọi người đã quen thuộc hơn...
Thể hiện trình độ xứng đáng của Thập Kỷ!
Còn thỏ lạnh tê cay là món ăn nguội tê cay mà Kuga Terunori sau khi thỉnh giáo Lưu Mão Tinh một số kỹ thuật "La Hán Hổ Trảo Bạt" để phát huy tốt hơn hiệu quả rút xương...
Một trong những đặc điểm của thỏ lạnh là xương trong thịt thỏ sẽ được rút ra hết, khi ăn đã là thịt thỏ không xương. Việc sử dụng cách thức "La Hán Hổ Trảo Bạt" chắc chắn rút xương thuận tiện hơn, lại không phá hỏng kết cấu thịt thỏ.
Đồng thời khi nấu thỏ lạnh, sẽ luộc cả con thỏ cùng gia vị để thấm vị, sau đó mới cắt miếng thêm gia vị đậm đà xào lật... Ngay từ đầu cũng sẽ dùng đến kỹ thuật nhồi gia vị vào trong thỏ, nhưng "Thất Tinh Phá Quân Tấn Thiết Khai" và "Ưng Chi Thủ" thì rõ ràng Kuga không học được!
Còn cách xa mới học được "La Hán Hổ Trảo Bạt" thực sự, bây giờ chỉ mới nắm được chút da lông mà thôi.
Nhưng nhìn ý của Kuga, cũng không phải thực sự muốn luyện thành tuyệt kỹ này, mà là thử qua rồi thôi, không lãng phí quá nhiều thời gian, dường như chỉ cần có thể giúp ích như hiện tại là đã cảm thấy thỏa mãn rồi.
Thế nhưng "Thất Tinh Phá Quân Tấn Thiết Khai" và "Ưng Chi Thủ" thì hoàn toàn không được. "Thất Tinh Phá Quân Tấn Thiết Khai" vì cần nội lực hỗ trợ nên Lưu Mão Tinh căn bản không dạy cậu ta. Còn về "Ưng Chi Thủ" vốn sở hữu khả năng thao tác chi tiết bên trong nguyên liệu... Kuga đã luyện rất lâu nhưng cũng không có tiến triển gì!
Thậm chí có một lần Kuga trong một tiết học tự chọn, vì dùng "Phương pháp huấn luyện tưởng tượng" trước mặt một nữ giảng viên mà khoa tay múa chân luyện "Ưng Chi Thủ", dẫn đến việc giảng viên đình công...
Ừm, nếu là học viên khác chắc chắn đã bị đuổi khỏi lớp, nhưng vì Kuga Terunori là Thập Kỷ nên giảng viên chỉ có thể tự mình đình công...
Sau khi Kuga Terunori quay về còn phàn nàn với Lưu Mão Tinh, nói rằng giảng viên bây giờ thật sự quá yếu đuối!
Lưu Mão Tinh cũng rất đồng tình... Dù sao Kuga Terunori mặc dù chọn khóa học, nhưng với tài nấu nướng của Kuga, 80% nội dung trên lớp đều là vô dụng, tự luyện tập "Ưng Chi Thủ" thì sao chứ? Chẳng phải cũng không hề gây ra tiếng động sao! Ai, giảng viên trẻ bây giờ thật là!
Còn có một số người có ý đồ xấu tung ra một vài "lời đồn" kỳ quái, vu khống tuyệt kỹ nấu nướng thần thánh như "Ưng Chi Thủ" là "kỹ thuật biến thái", Lưu Mão Tinh bày tỏ sự lên án mạnh mẽ đối với điều này...
Thậm chí nếu không phải Hisako và Ikumi ngăn cản, thì Lưu Mão Tinh đã định phổ biến "Ưng Chi Thủ" tại Nghiên cứu xã Ẩm thực Trung Hoa để đáp trả lại những lời đồn thổi!
Nhưng sau đó cũng cân nhắc đến việc ngay cả Kuga Terunori còn không luyện thành, rõ ràng "Ưng Chi Thủ" cần "Siêu xúc giác" làm kỹ năng tiền đề, độ khó thực sự quá cao, nên Lưu Mão Tinh mới không kiên trì...
