Món cá phi lê chần là tay nghề gia truyền của Lưu Danh Sơn. Đừng nhìn tên món ăn giản dị, nhưng nguyên liệu rất cầu kỳ, yêu cầu kỹ thuật dùng dao cực cao, là một trong những món ăn chủ đạo của nhà hàng Trung Hoa tại khách sạn Lệ Cảnh.
Việc chọn nguyên liệu cho món cá phi lê chần yêu cầu cá sống tươi nhất, thái thành lát mỏng, sau đó dùng thủ pháp nhanh gọn đặc biệt, thả vào nước dùng bí chế đang sôi chần qua một lượt. Những lát cá mỏng manh cuộn lại thành hình ống tròn đẹp mắt, không cần chấm bất cứ loại nước sốt nào, trực tiếp có thể nếm được vị tươi ngon tột đỉnh của cá.
Hơn nữa, phương pháp nấu nướng này không giới hạn ở một loại cá nào.
Cá khác nhau sẽ có hương vị khác nhau.
Đợi một đầu bếp bưng một cái nồi lẩu nhỏ đun bằng cồn khô đặt lên bàn chế biến, Lưu Danh Sơn đích thân dùng đôi đũa gỗ sạch gắp một lát thịt bụng cá, với tốc độ nhanh như chớp, quét nhanh qua nồi nước dùng màu trắng sữa đang sôi sùng sục.
Sau khi vớt cá ra, một miếng thịt cá trắng nõn tinh tế, cuộn lại thành đường cong đẹp mắt xuất hiện trên đầu đũa.
Cổ tay Lưu Danh Sơn nhẹ nhàng đặt miếng thịt cá này vào chiếc đĩa tròn màu xanh da trời, sau đó lấy thêm một đôi đũa, gắp thịt cá bỏ vào miệng.
“Thế nào?” Giám đốc Lưu đầu trọc phụ trách thu mua tò mò hỏi.
“Ừm, tuy thịt cá vược biển hơi kém một chút, nhưng là hàng tươi hiếm có, thịt rất có độ đàn hồi, không hề bị bở, cực kỳ thích hợp để làm món cá chần. Mặc dù mùi thơm thịt không bằng loại cá Hắc Bảo hoang dã mà khách sạn chúng ta vẫn dùng, nhưng đủ để đáp ứng nhiều bữa tiệc rượu rồi.” Trong lúc Lưu Danh Sơn nói chuyện, lại chần thêm mấy lát cá nữa. Vị giám đốc Triệu kia cũng không khách khí, gọi Lâm Đức Thiên và người đi cùng lại đây, cùng nếm thử tay nghề hiếm có của sư phụ Lưu.
“Ôi chao, ông Lưu, tôi thấy tay nghề này của ông đúng là tuyệt đỉnh! Miệng lưỡi tôi không tinh, nhưng cảm thấy mùi vị này đã là mỹ vị khó tìm trên đời rồi.” Lâm Đức Thiên tuy thường xuyên ở trên biển, mỗi ngày đều có thể ăn thịt cá tươi ngon vô cùng, nhưng hầu hết đều nấu kiểu gia đình, không có cái phẩm chất "ăn không chán tinh, chế biến không chán kỹ" này.
Lưu Danh Sơn cười, chỉ vào những loại hải sản khác trên bàn, nói: “Nhìn con tôm này xem, A Thủy, để tôi thử trình độ tôm chần của cậu.”
“Vâng!” Tiền Thủy淼 lúc này không có bất kỳ dị nghị nào, rửa sạch con dao mỏng trong tay, bôi lên thân dao một lớp dầu trong không mùi, sau đó bắt đầu xử lý mấy con tôm biển lớn trên bàn. Loại tôm biển này tuy thể hình lớn, nhưng thịt không chịu được nấu lâu, chỉ cần quá lửa một chút là sẽ bị dai cứng mất ngon.
Ngón tay Tiền Thủy淼 linh hoạt lóc vỏ tôm, lưỡi dao xoay một vòng quanh thân tôm, một miếng thịt tôm rộng bốn ngón tay được anh ta lóc ra.
Người đầu bếp vừa bưng nồi lẩu nhỏ lúc nãy rất biết ý, không cần Lưu Danh Sơn phân phó đã bưng đến một chiếc lò nhỏ đốt than hồng.
Trên chiếc lò đúc đồng tinh xảo đặt một tấm sắt, một lớp dầu khiến tấm sắt bóng loáng.
Miếng thịt tôm được rửa nhanh qua một phần nước sốt, sau đó trải phẳng trên tấm sắt, vang lên tiếng "xèo xèo" đầy quyến rũ.
Chưa đầy mười giây, miếng thịt tôm đã cuộn lại thành hình bông hoa, chất thịt màu đỏ nhạt không chỉ màu sắc đẹp mắt mà còn tỏa ra mùi thơm tươi mới.
Đây là kỹ thuật dùng dao mà Lưu Danh Sơn truyền thụ.
Khi miếng tôm và miếng cá được bày cùng một đĩa, đó thực sự là một món mỹ vị hội tụ đủ sắc, hương, vị.
Các đầu bếp khác dưới sự ra hiệu của Lưu Danh Sơn cũng lần lượt nếm thử món tôm chần có cách làm đặc biệt này, sau khi ăn xong đều liên tục gật đầu.
“Cảm giác khẩu vị không kém gì tôm tươi nhảy tanh tách, hơn nữa thịt tôm còn có độ đàn hồi hơn, khẩu vị thanh ngọt sảng khoái hơn.”
“Tôi thấy không hề kém cạnh so với tôm Mẫu Đơn thượng hạng vận chuyển bằng đường hàng không hai ngày trước.”
“So với thịt của tôm đỏ Tây Ban Nha thì vẫn kém một chút.”
“Làm ơn đi, cậu cũng xem giá cả giữa hai loại chênh lệch bao nhiêu đi chứ.”
Lâm Đức Thiên, một kẻ thô kệch, cũng được hưởng ké, nếm thử một lần món ăn năm sao khó mà ăn được ở khách sạn Lệ Cảnh.
“Được.” Lưu Danh Sơn gật đầu với vẻ mặt vô cùng hài lòng, ông chỉ vào lớp màng mỏng bong ra trên thân cá tôm, hỏi: “Đây là công nghệ bảo quản gì mà có thể giữ chất thịt đến mức độ này?”
“Ông cứ yên tâm, tuyệt đối không có bất kỳ chất độc hại nào khác.” Lâm Đức Thiên đặt toàn bộ bước ngoặt sự nghiệp của mình vào miếng này, anh cũng đã gửi hải sản bảo quản bằng bọt khí tươi đến các cơ quan kiểm định chuyên nghiệp và không phát hiện ra vấn đề gì.
“Nếu vậy thì chúng ta có thể đặt thêm nhiều hơn.” Lưu Danh Sơn nói với giám đốc Triệu đầu trọc.
Lâm Đức Thiên đầy mặt tươi cười bước ra khỏi khách sạn Lệ Cảnh, Tôn Thiên Thành trẻ tuổi bên cạnh cũng đầy vẻ vui mừng.
“Thuyền trưởng, hải sản của chúng ta có thể cung cấp trực tiếp cho khách sạn, như vậy là kiếm được nhiều hơn không ít tiền rồi!” Tôn Thiên Thành thật thà nói.
May mà Lâm Đức Thiên là người đôn hậu, không để ý đến chuyện Tôn Thiên Thành bàn chuyện tiền nong. Những thuyền viên này theo anh lênh đênh trên con tàu như hòn đảo cô độc, khổ sở đánh bắt, phân loại thu hoạch, chẳng phải đều vì thu nhập vài chục nghìn tệ một năm để nuôi gia đình sao.
“Đúng vậy, xem tình hình thế nào đã. Chuyến ra khơi tiếp theo nếu kiếm được nhiều tiền hơn, lương của các cậu cũng có thể tăng lên.” Lâm Đức Thiên không phải là người ăn mảnh, anh nhìn thời gian rồi vỗ mạnh vào vai Tôn Thiên Thành, “Ha ha, đến lúc đó, cậu chuẩn bị đủ tiền sính lễ cho vợ là có thể kết hôn sinh con rồi.”
“Thuyền trưởng, anh đừng cười em.” Tôn Thiên Thành ngượng ngùng gãi đầu, khuôn mặt đen sạm thoáng ửng hồng, “Chúng ta tiếp theo đi đâu ạ?”
“Phố Đông Hưng, ở đó có một tiệm đồ Nhật, hàng cao cấp, tôi đã hẹn từ hai hôm trước. Xem tôi có thể "cắn" được miếng thịt nào không. Tiểu Tôn, mau ra xe chuyển một thùng hàng ra đây.”
Tiệm đồ Nhật cao cấp không thể thiếu sashimi hạng sang.
Họ yêu cầu rất cao về nguyên liệu, nếu có thể đàm phán hợp tác với những cửa tiệm này, hải sản cao cấp đánh bắt được trên tàu của Lâm Đức Thiên sẽ không cần phải bán rẻ cho thương lái trung gian, mỗi năm ít nhất có thể tăng thêm vài trăm nghìn tệ thu nhập.
Mà tất cả những điều này đều nhờ vào bọt khí tươi mà anh đã mua.
---❊ ❖ ❊---
Chu Càn Tân nhận được điện thoại của Lâm Tăng, từ khu phát triển huyện Mai Thanh quay trở lại thành phố Thanh Hà, đến nơi ở của ông chủ tại Đại Mộng Công Quán.
Kể từ khi bắt đầu phụ trách nghiệp vụ cỏ thảm, trải nghiệm của anh cũng phong phú hơn. Từ năm ngoái đến nay, chàng thanh niên vừa tốt nghiệp đại học này, dưới sự hỗ trợ theo kiểu "ông chủ phó mặc" của Lâm Tăng, vậy mà đã phát triển được tiềm năng của bản thân, kinh doanh nghiệp vụ cỏ thảm của công ty rất khởi sắc.
Dịp Tết, anh nhận được một khoản tiền thưởng cuối năm hậu hĩnh, mua rất nhiều cây cảnh gia đình của công ty, về quê đón một cái Tết vô cùng thoải mái.
Tuy nhiên, sau Tết, tâm trạng của Chu Càn Tân có chút bất an.
Vì Lâm Tăng không còn cung cấp hạt giống cỏ cho căn cứ cỏ thảm nữa, mà những thảm cỏ ban đầu liên tục bị người ta mua đi, mảnh đất ở khu phát triển huyện Mai Thanh dần dần trở nên trơ trụi.
Trong lòng anh có chút lo lắng, sợ rằng ông chủ không còn phát triển căn cứ này nữa mà điều anh về làm việc cho cửa hàng trực tuyến.
Chu Càn Tân tự nhận mình không phải là người có tham vọng lớn, anh có thể đảm đương một mặt, lương bổng ông chủ hậu hĩnh, không đầy hai ba năm là có thể tích góp đủ tiền trả trước mua nhà ở thành phố Thanh Hà, anh đã cảm thấy vô cùng hài lòng rồi.
Sau khi Chu Càn Tân vào nhà, phát hiện trên bàn ăn của ông chủ bày đầy món ăn, trông như đang dùng bữa.
“Càn Tân, cậu ăn cơm chưa?” Lâm Tăng bảo anh ngồi xuống, tùy ý hỏi.
“Ăn rồi ạ.” Chu Càn Tân thấy thái độ của Lâm Tăng hầu như không có gì thay đổi, nhớ lại lúc mới khởi nghiệp năm ngoái, ông chủ xách một túi bóng trồng cây, cùng họ ngồi uống cháo, ăn bánh quẩy, không nhịn được mà trong lòng bình ổn hơn nhiều.
“Đúng rồi, cỏ thảm ở huyện Mai Thanh còn lại bao nhiêu?” Lâm Tăng đẩy đĩa dâu tây đến bên cạnh Chu Càn Tân, hỏi.
“Không còn nhiều, nhận thêm mười mấy đơn hàng nữa là gần hết rồi ạ.” Chu Càn Tân vội vàng báo cáo tình hình thực tế cho anh.
“Tốt.” Lâm Tăng không có vẻ gì ngạc nhiên, mà gật đầu nói: “Sau khi thanh lý xong cỏ thảm, chúng ta sẽ không trồng nữa. Tôi có nhiệm vụ khác giao cho cậu.”
“Anh Lâm cứ nói.” Tâm trạng Chu Càn Tân treo lơ lửng, thầm cầu nguyện đừng điều mình quay lại xử lý đống công việc rắc rối ở cửa hàng trực tuyến là được.
“Tôi muốn cậu tận dụng đất trồng cỏ thảm, xây một căn cứ trồng trọt. Trước tiên phải xây tường bao, sau đó tăng thêm các cơ sở hạ tầng khác. Còn về hạt giống cây trồng, mỗi tháng cậu đến chỗ tôi lấy một lần.” Lâm Tăng nói cho Chu Càn Tân biết sự sắp xếp của mình.
Chu Càn Tân nghe xong, cuối cùng cũng trút được gánh nặng trong lòng.